Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Crouffin: 1. Sigtið hveitið í skál, gerið smá dæld í hana, myljið ferska gerið út í og fyllið með volgu vatni. Bætið sykri út í gerið og dreifið hinu hráefninu yfir brúnina á hveitinu. Bíddu þar til gerið fer að lyfta sér, hnoðið svo allt vel og látið hefast á hlýjum stað.
2. Útbúið hvítan aspas, sætar kartöflur, salt, pipar og hvítlauksolíu. Skerið allt í fína teninga, kryddið og klæðið með smá olíu, bakið svo í kombigufu við 215°C, 25% raka, 70% blásturshraði í 5 mínútur.
3. Eftir að deigið hefur tvöfaldast að rúmmáli, skiptið því í sex jafna hluta og fletjið þunnt og aflangt út. Stráið smá tígrisdýrahnetumjöli yfir og dreifið svo bakaðri hvítum aspas og bökuðum sætum kartöflum ofan á. Rúllið öllu þétt upp eftir endilöngu. Skerið þessa (vindla) í tvennt eftir endilöngu, snúið skurðfletinum upp á við og snúið þeim svo saman til að mynda snigla, setjið þá í muffinsform og bakið þannig í forhitaðri kombigufu:
175°C, 15% raki, 50% viftuhraði, 15 mínútur.///Sous-vide grænn aspas: Undirbúið græna aspasinn og lofttæmdu hann með hinu hráefninu og eldið sous-vide í combi gufuvélinni í gufuham kl. 85°C, 50% blásturshraði í 30 mínútur, takið svo aspasinn úr combi-gufunni og látið marinerast yfir nótt í sous vide-pokanum í kæli. ///Hindberjadressing: Setjið allt saman í afkastamikinn blandara, blandið því saman í einsleita dressingu, síið síðan og hellið í viðeigandi flösku.