Uppskrift smáatriði

Vegan Crouffin með aspas

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Vegan

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 215 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Samsetning
25 %
time icon Tími
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Samsetning
15 %
time icon Tími
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 12

Nafn Gildi Eining

Nafn Gildi Eining
ferskt ger 15 g
speltmjöl tegund 630 125 g
venjulegt hveiti 125 g
vatn 125 ml
karrýolía 40 ml
salt 4 g
bobei 15 g
möndlumjöl 50 g
hvítur aspas 200 g
sætar kartöflur 200 g
salt 3 g
heill svartur pipar 1 g
hvítlauksolíu 20 ml

Nafn Gildi Eining
grænn aspas 500 g
heslihnetuolía 10 ml
salt 4 g
heill svartur pipar 2 g
sítrónu 1 stk
púðursykur 1 g

Nafn Gildi Eining
hindberjum 36 stk

Nafn Gildi Eining
hindberjum 50 g
fullfeitu sinnep 10 g
heslihnetuolía 20 ml
grænmetisolía 20 ml
salt 2 g
heill svartur pipar 1 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 10, 8
Steinefni: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 143,1 kJ
Kolvetni 21,2 g
Feitur 3,5 g
Prótein 5,4 g
Vatn 0,1 g

Leiðbeiningar

Crouffin: 1. Sigtið hveitið í skál, gerið smá dæld í hana, myljið ferska gerið út í og fyllið með volgu vatni. Bætið sykri út í gerið og dreifið hinu hráefninu yfir brúnina á hveitinu. Bíddu þar til gerið fer að lyfta sér, hnoðið svo allt vel og látið hefast á hlýjum stað.
2. Útbúið hvítan aspas, sætar kartöflur, salt, pipar og hvítlauksolíu. Skerið allt í fína teninga, kryddið og klæðið með smá olíu, bakið svo í kombigufu við 215°C, 25% raka, 70% blásturshraði í 5 mínútur.
3. Eftir að deigið hefur tvöfaldast að rúmmáli, skiptið því í sex jafna hluta og fletjið þunnt og aflangt út. Stráið smá tígrisdýrahnetumjöli yfir og dreifið svo bakaðri hvítum aspas og bökuðum sætum kartöflum ofan á. Rúllið öllu þétt upp eftir endilöngu. Skerið þessa (vindla) í tvennt eftir endilöngu, snúið skurðfletinum upp á við og snúið þeim svo saman til að mynda snigla, setjið þá í muffinsform og bakið þannig í forhitaðri kombigufu:
175°C, 15% raki, 50% viftuhraði, 15 mínútur.///Sous-vide grænn aspas: Undirbúið græna aspasinn og lofttæmdu hann með hinu hráefninu og eldið sous-vide í combi gufuvélinni í gufuham kl. 85°C, 50% blásturshraði í 30 mínútur, takið svo aspasinn úr combi-gufunni og látið marinerast yfir nótt í sous vide-pokanum í kæli. ///Hindberjadressing: Setjið allt saman í afkastamikinn blandara, blandið því saman í einsleita dressingu, síið síðan og hellið í viðeigandi flösku.