Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

1. Stillið ofninn á þurrhita á 260°C
2. Dýfðu kartöflunum í vatni og settu kjarnanemann í
í vatninu, stillt á 65°C
3. Þegar vatnið nær tilætluðum hita, stilltu ofninn
á gufu við 65°C og eldið í 20 mínútur
4. Tæmið kartöflurnar og látið liggja úti á götuðu fati
í 15–20 mínútur svo þær geti látið gufu af sér fara
5. Steikið beikonið upp úr helmingnum af smjörinu og setjið helminginn og mandólínsneiðan laukinn út í
að mýkjast á síðari stigum. Hellið víninu út í og leyfið að sjóða upp
á háum hita þar til áfengið gufar upp
6. Lækkið hitann og lækkið niður í mjög þykka áferð
7. Takið af hellunni og hrærið rjómanum saman við
8. Steikið kartöflurnar í gylltan lit í smjörinu sem eftir er,
bætið öllu hvítlauksrifinu út í og fjarlægið það þegar það hefur mýkst
9. Skerið ostinn í tvennt, lárétt
10. Stilltu ofninn á þurran hita við 180°C með Golden Touch aðgerðinni
11. Hyljið botninn á eldföstu móti með helmingi kartöflunnar,
leggið helminginn af lauk- og beikonblöndunni yfir. Efst með
einn af ostahelmingunum
12. Endurtaktu ferlið með lagi af kartöflunum sem eftir eru,
helmingurinn sem eftir er af lauk- og beikonblöndunni
og hinn helmingur reblochonsins ofan á
13. Bakið í 10 mínútur og hækkið hitann í 220°C í nokkrar
mínútur í viðbót þar til osturinn fær gullna, stökka áferð
14. Skerið niður og berið fram