Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Osta- og kartöflubakað

13. 8. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: franska

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert the potatoes in

2
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the potatoes insert the baking dish in

3
Gylltur snerting
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
4
Gylltur snerting
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
kartöflur (maris piper eða king edward) 1,5 kg
smjör 60 g
laukur 1 stk
reykt beikon 250 g
þurrt hvítvín 150 ml
tvöfaldur rjómi 220 ml
hvítlauksrif 1 stk
reblochon ostur 400 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 762,6 kJ
Kolvetni 86,9 g
Feitur 36,8 g
Prótein 22,4 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Stillið ofninn á þurrhita á 260°C
2. Dýfðu kartöflunum í vatni og settu kjarnanemann í
í vatninu, stillt á 65°C
3. Þegar vatnið nær tilætluðum hita, stilltu ofninn
á gufu við 65°C og eldið í 20 mínútur
4. Tæmið kartöflurnar og látið liggja úti á götuðu fati
í 15–20 mínútur svo þær geti látið gufu af sér fara
5. Steikið beikonið upp úr helmingnum af smjörinu og setjið helminginn og mandólínsneiðan laukinn út í
að mýkjast á síðari stigum. Hellið víninu út í og leyfið að sjóða upp
á háum hita þar til áfengið gufar upp
6. Lækkið hitann og lækkið niður í mjög þykka áferð
7. Takið af hellunni og hrærið rjómanum saman við
8. Steikið kartöflurnar í gylltan lit í smjörinu sem eftir er,
bætið öllu hvítlauksrifinu út í og fjarlægið það þegar það hefur mýkst
9. Skerið ostinn í tvennt, lárétt
10. Stilltu ofninn á þurran hita við 180°C með Golden Touch aðgerðinni
11. Hyljið botninn á eldföstu móti með helmingi kartöflunnar,
leggið helminginn af lauk- og beikonblöndunni yfir. Efst með
einn af ostahelmingunum
12. Endurtaktu ferlið með lagi af kartöflunum sem eftir eru,
helmingurinn sem eftir er af lauk- og beikonblöndunni
og hinn helmingur reblochonsins ofan á
13. Bakið í 10 mínútur og hækkið hitann í 220°C í nokkrar
mínútur í viðbót þar til osturinn fær gullna, stökka áferð
14. Skerið niður og berið fram

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

enameled_gn_ílát

enameled_gn_ílát