Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Stökkur svínamagi

13. 8. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: Annað

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Samsetning
70 %
time icon Tími
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

sear the belly pieces

2
Gylltur snerting
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
feitbakur 2 kg
vatn 3 l
salt 180 g
lyftiduft 10 g
smyrsl 100 g
sítrónu 6 stk
avókadó 2 stk
salt 1 g
lime safi 20 ml
skalottlaukur 1 stk
serrano chili 1 stk
tómatar 1 stk
ferskt kóríander 10 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 987,5 kJ
Kolvetni 0,3 g
Feitur 94,9 g
Prótein 32,6 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Skerið svínakjötið í 3 cm strimla
2. Leysið saltið og matarsódan upp í vatni og pækið svínakjötið í 12 klukkustundir.
3. Þurrkaðu kviðinn og lokaðu í ílát með matarfilmu. Gerðu gat á filmuna og reyktu svínakjötið vandlega með rjúkandi byssu.
4. Stillið ofninn á combi á 65°C og eldið í 6 klst.
5. Steikið skalottlaukur, chili og avókadó létt á meðan og endið með lime. Blandið saman og klárið guacamole með tómötum og kóríander.
6. Hitið smjörfeiti í 150°C á þykkbotna pönnu á hellu og steikið kviðbitana
í 8 mínútur. Setjið til hliðar og látið kólna, geymið smjörfeiti.
7. Hækkið hitann á svínafeiti í 190°C og steikið kviðbitana aftur í 3 mínútur.
8. Berið fram með avókadó og limebátum.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur