Uppskrift smáatriði

1. Skerið svínabeygjuna í 3 cm strimla.
2. Leyfið salti og bakstursódu að leysast upp í vatni og látið svínakjötið liggja í salti í 12 tíma.
3. Þurrkið beyglu og pakkið henni í ílát með plastfilmu. Gerið gat í filmu og reykið svínakjötið vel með reykingavél.
4. Stillið ofninn á combi við 65°C og eldið í 6 klukkustundir.
5. Á meðan, létt steikið smá lauk, chilí og avókadó og klárið með límónu. Blandið saman og ljúkið guacamole með tómati og kóríander.
6. Í þykku botna potti á eldavél, hitið aflitað smjör við 150°C og brúnið beyglu bitana í 8 mínútur. Setjið til hliðar og leyfið að kólna, varðveitið smjörið.
7. Hækkið hitann á smjörinu í 190°C og brúnið beyglu bitana aftur í 3 mínútur.
8. Berið fram með avókadó og límónubitum.