Uppskrift smáatriði

Name: Rækjur í sinnepssósu
Yield: 8
Cuisine: indversk
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Fiskur Rækjur í sinnepssósu

13. 8. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: indversk

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
205 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Gylltur snerting

180 °C

50 %

take out the spices

Rjúkandi

Tími

00:05 hh:mm

80 °C

50 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
rækjur	24	stk
ferskt engifer	50	g
chili duft	2	g
sinnepsfræ	3	g
valmúafræ	5	g
rifin kókos	50	g
sinnepsolíu	10	ml
heill svartur pipar	6	stk
hvít piparkorn	6	stk
kanilstöng	1	stk
túrmerik	3	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	53,7 kJ
Kolvetni	2,1 g
Feitur	4,5 g
Prótein	0,8 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Stilltu Ofninn á þurrhitun við 180°C með Golden Touch Function.
2. Leggðu sinnepsfræin og valhnetufræin í bleyti í 30 mínútur.
3. Þurrsteiktu hvítu og svörtu piparfræin ásamt kanilstöng.
4. Malaðu þau kryddin fínt með pestli og mortari.
5. Þegar þau hafa legið í bleyti, malaðu einnig sinneps- og valhnetufræin með þessum chilíum, engifer og salti.
6. Notaðu blönduna hér að ofan til að bera yfir rækjurnar.
7. Blandaðu steiktu kryddblöndunni við turmeric duft, skafinn kókos og smá vatni. Malaðu í kremkennda áferð og kláraðu með sinnepsolíu.
8. Stilltu ofninn á gufuhitun við 80°C.
9. Helltu kremkenndu turmeric- og kókosblöndunni yfir rækjurnar og gufaðu í 5 mínútur, eða þar til rækjurnar eru miðaðar.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_pan

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur