Uppskrift smáatriði

Name: Beiskur fiskisúpa
Yield: 8
Cuisine: ítalska
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Fiskur Beiskur fiskisúpa

13. 8. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: ítalska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
95 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

50 %

Tími

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
steinbítur	300	g
sporðdrekafiskur	300	g
rjúpufiskur	300	g
slétthundur (hákarl), hreinsaður og slægður	300	g
rauð mullet, hreistur og slægður	300	g
skötuselur	300	g
makríl	300	g
geisli, hreinsaður og slægður	300	g
jón dóri	300	g
rækjur	300	g
mantis rækjur	300	g
calamari	300	g
kræklingur	300	g
extra virgin ólífuolía	30	ml
semolina sykur	15	g
hvítvínsedik	100	ml
rauðlauk	1	stk
steinseljukvistur	10	g
grænir tómatar	1	kg
græn paprika	1	stk
hvítlauksrif	3	stk
salt	3	g
chili duft	1	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	574 kJ
Kolvetni	18,1 g
Feitur	18,8 g
Prótein	108,8 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Í stórum leirpotti, mýkkið laukinn, bætið við sykur
og deglazið með ediki á háum hita
2. Sautéið kolkrabbann, lækkið hitann
og sjóðið í 5 mínútur
3. Bætið tómötum, grænum pipar, hvítlauk,
chili og örlitlu salti. Lokið með loki
og sjóðið í 30 mínútur
*hvítlauksgeirar, skornir í tveggja hluta, án stilks og fínskornir
4. Takið af hita og setjið kolkrabbann til hliðar
5. Stillið ofninn á samsetningu við 80°C
6. Leggið fjallafisk, skorpu fisk, hryggfisks,
barnaháfa, mullet, munkfisks, makríl, skata
og John Dory í pottinn
7. Næst, leggið kolkrabbann ofan á, og skeldýr
ofan á kolkrabbann. Lokið með loki
8. Bakið í 40 mínútur eða þar til skeldýrin hafa
opnast og fiskurinn er eldaður í gegn
9. Lagfærið kryddun, skipt í skammta
og stráið steinseljunni
10. Best að bera fram með ristuðu brauði
*allur fiskur hreinsaður og fjarlægður innyfli
*mantis rækjur, hreinsaðar og skornar í tvennt eftir lengd
*rækjur-hreinsaðar og skornar í tvennt eftir lengd

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát