Uppskrift smáatriði

Fiskur Acerbic fiskur plokkfiskur

13. 8. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: ítalska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 95 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Samsetning
50 %
time icon Tími
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
steinbítur 300 g
sporðdrekafiskur 300 g
rjúpufiskur 300 g
slétthundur (hákarl), hreinsaður og slægður 300 g
rauð mullet, hreistur og slægður 300 g
skötuselur 300 g
makríl 300 g
geisli, hreinsaður og slægður 300 g
jón dóri 300 g
rækjur 300 g
mantis rækjur 300 g
calamari 300 g
kræklingur 300 g
extra virgin ólífuolía 30 ml
semolina sykur 15 g
hvítvínsedik 100 ml
rauðlauk 1 stk
steinseljukvistur 10 g
grænir tómatar 1 kg
græn paprika 1 stk
hvítlauksrif 3 stk
salt 3 g
chili duft 1 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 574 kJ
Kolvetni 18,1 g
Feitur 18,8 g
Prótein 108,8 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Í stórum leirpotti, mýkið laukinn, bætið við sykri
og gljáðu með ediki á háum hita
2. Steikið smokkfiskinn, lækkið hitann
og látið malla í 5 mínútur
3. Bætið tómötunum, grænum pipar, hvítlauk,
chili og klípa af salti. Lokið með loki
og látið malla í 30 mínútur
*hvítlauksgeirar, skornir í tvennt, stilkaðir og smátt saxaðir
4. Takið af hitanum og setjið smokkfiskinn til hliðar
5. Stillið ofninn á combi á 80°C
6. Settu steinfiskinn, sporðdreka, æðarfisk,
hákarl, mullet, skötuselur, makríl, geisli
og John Dory í pottinum
7. Leggðu næst smokkfiskinn ofan á og samlokurnar
ofan á smokkfiskinn. Lokið með loki
8. Bakið í 40 mínútur eða þar til samlokurnar hafa
opnaður og fiskurinn soðinn í gegn
9. Rétt krydd, skammtur
og stráið steinselju yfir
10. Best að bera fram með ristað brauði
*allur fiskur hreinsaður og slægður
*mantis rækjur, hreinsaðar og skornar í tvennt, langsum
*rækjur hreinsaðar og skornar í tvennt, langsum

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát

enameled_gn_ílát