Uppskrift smáatriði

Name: Ossobuco alla Mílan
Yield: 8
Cuisine: ítalska
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Nautakjöt Ossobuco alla Mílan

23. 7. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: ítalska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
135 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

50 %

Tími

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
kálfabitasteik	8	stk
Smjör	100	g
venjulegt hveiti	100	g
laukur	1	stk
nautastofn	200	ml
tómatar	1	stk
salt	5	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	419,5 kJ
Kolvetni	9,2 g
Feitur	10,3 g
Prótein	1,6 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Vefðu kálfaskankasteikunum (300g hver) í mjöl og dustaðu af öllu auka.
2. Brunnaðu í pönnu með smjöri og fín choppaðri litlu lauk yfir miðlungs hita, þar til fallega gullin.
3. Kveiktu ofninn á combi við 120°C.
4. Flyttu steikurnar í GN container og bættu við vökvunum, tómötum og salti.
5. Eldaðu í 90 mínútur.
6. Blandaðu sítrónu, steinselju, hvítlauk og ansjósum og penslaðu á steikurnar áður en þær eru bornar fram.
7. Best að bera fram með saffransrisotto.

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát