Uppskrift smáatriði

*dúfur, skinnað, beinlaust og skerð
1. Hitið ofninn á gufu við 63°C.
2. Festið fuglana í sous vide pokum ásamt bráðnu smjöri, lauk, kanilstöng, ingefæri, turmeric og kjúklingasoði.
3. Eldið í 40 mínútur, réttið kryddin.
4. Takir kanilstöngina út.
5. Sleppið soðið úr sous vide pokunum, geymið 200ml.
6. Hitið soðið og hrærið í eggjunum, hrærið á lágu hita þar til kremkenndur samsetning er náð.
7. Bursti ½ GN ílát með bráðnu smjöri og leggið einn lag af deigi. Bursti aftur með smjöri og endurtakið ferlið fimm sinnum.
8. Sameina sykur, kanilduft og mandla, og lagið á deigið.
9. Hellið yfir lag af eggjablöndu, notið helminginn af því.
10. Lagið fjórar fleiri plötur af warka deigi.
11. Gerið lag af dúfufyllingu og leggið yfir lag af þeirri eggjablöndu sem eftir er.
12. Lokið með restinni af deiginu.
13. Leggið dúfukjötið ofan á. Bætið við þeirri eggjablöndu sem eftir er og meira soði. Lokið með restinni af deiginu, bursti hverja plötu með smjöri eins og áður.
14. Hitið ofninn á þurrum hita (viftuhraði 2) við 140°C.
15. Eldið í 30 mínútur.
16. Hækkaðu hitann í 180°C með Golden Touch aðgerð.
17. Eldið í 10 mínútur í viðbót.
18. Stráið sykur á toppinn.