Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

*brúður, roðhreinsaðar, úrbeinar og skornar í teninga
1. Stillið ofninn á gufu á 63°C.
2. Lokaðu fuglunum í sous vide pokum ásamt bræddu smjöri, lauk, kanilstöng, engifer, túrmerik og kjúklingakrafti.
3. Eldið í 40 mínútur, réttið kryddið.
4. Fjarlægðu kanilstöngina.
5. Tæmdu soðið af sous vide pokunum, geymdu 200 ml.
6. Hitið soðið upp og hrærið eggjunum saman við, þeytið á lágum hita þar til rjómalögun er náð.
7. Penslið ½ GN ílát með bræddu smjöri og leggið eitt sætabrauð. Penslið aftur með smjöri og endurtakið ferlið fimm sinnum.
8. Blandið saman sykrinum, kanilduftinu og möndlunum og leggið ofan á deigið.
9. Hellið lag af eggjablöndu yfir og notið helminginn af henni.
10. Leggðu fjórar blöð til viðbótar af warka sætabrauði í lag.
11. Búið til lag af squab fyllingu og hjúpið með lagi af eggjablöndunni sem eftir er.
12. Leggið afganginn af sætabrauðinu yfir.
13. Leggið skál ofan á. Bætið við afganginum af eggjablöndunni og meira soði. Hyljið afganginn af deiginu, penslið hverja plötu með smjöri eins og áður.
14. Stillið ofninn á þurrhita (blásturshraði 2) á 140°C.
15. Eldið í 30 mínútur.
16. Hækkið hitastigið í 180°C með Golden Touch aðgerðinni.
17. Eldið í 10 mínútur í viðbót.
18. Stráið flórsykri yfir.