Uppskrift smáatriði

1. Kveiktu ofninn á þurrhitun við 200°C (viftuhraði 2).
2. Stilltu kjarnaprófhitann á 52°C fyrir létt steikta, 62°C fyrir miðlung þar og 70°C fyrir vel steikta.
3. Kryddið kjötið og nuddið því með extra virgin olíu.
4. Leyfið því að hvíla í stuttan tíma við stofuhita.
5. Setjið kjarnaprófinn í kjötið og setjið það á perforeraðan disk, með safnplötu fyrir neðan.
6. Eldið þar til hringikall kjarnaprófsins hættir.
7. Á meðan, sjóðið skornan gulrætur í kjötkrafti og geymið vökvann.
8. Minnkið á lágu hitastigi og bætið vökvainnihaldi frá safnplötunni í þykknunina.
9. Haldið áfram að minnka þar til óskaðri þykkt er náð.
10. Leyfið kjötinu að hvíla í smá stund áður en það er farið að bera fram.
11. Sneiðið það í þunnar sneiðar.
12. Best að bera fram með Yorkshire pudding og þykknun.