Uppskrift smáatriði

1. Íslenskum hveiti bættum við sykur og salt á eina hlið hrísgrjónar. Heilinn í skálina.

2. Bætum köldu vatni, veljum blöndunarbúnaðinn og látum deigið blanda í miðlungs hraða í um það bil 10 mínútur. Það ætti að vera fallega teygjanlegt. Ef það er ekki, bætum við smá hveiti.

3. Lokið deigið strax í plast og setjum það í ískáp í klukkutíma. Eftir klukkutímann rullum við deigið út á hveitinu með því að nota jafnrétti.

4. Á milli tveggja bita af bökunarpappír rullum við út kalda smjörkúlu. Setjum svo ofan á rúllað deigið. Smjörkúlan ætti að vera helmingur samanborið við deigið svo við getum sett rúllað smjörið ofan á deigið (þar sem smjör er ekki).

5. Deigið er rullað oft til að vinna smjörið inn. Rullum alltaf og síðan brjótum við deigið saman aftur og rulum það aftur. Ferlið endurtekur sig að minnsta kosti tíu sinnum.

6. Smjördeigið pakkar aftur í plast og geymir það í ískápnum í klukkustund.

7. Tökum úr ísskápnum og rullum deigið aftur nokkrum sinnum - að minnsta kosti 3x brjótum við það saman og rulum það aftur. Við verðum að gæta þess að það sé örugglega rullað vel svo smjörið verði að deiginu. Þá pakkar deigið í plast og leyfum því að hvíla í ískáp í eina klukkustund.

8. Eftir klukkutímann rúllum við því aftur á sama hátt, pakkum því í plast og nú leyfum við því að hvíla yfir nótt eða að minnsta kosti í 8 klukkustundir í ískápnum.

9. Eftir að það hefur hvílt skiptum við deiginu í 2 jafn stórar hluta, sem við rúllum út í rétthyrninga. Með hníf skera við þröngar langar þríhýningar og rúllum þær frá breiða endanum að oddinum og beygjum brúnirnar aðeins svo þær fái einhvern tíma croissant lögun.

10. Croissantarnir fara á plötur með bökunarpappír og leyfðum þeim að vaxa í 1,5–2 klukkutíma, þar til rúmmál þeirra hefur tvöfaldast. Að lokum penslum við þau með eggi.

11. Bökum á forritinu sem áður var nefnt. Heitar croissantar leyfðu að kólna best á síðu.