Uppskrift smáatriði

1. Fyrst undirbúum við hefðina (pólís). Í skál blöndum við smá af þurrgerði með volgu vatni, hveiti og vinnum slétt deig. Því er síðan lokað með plastfilmu og látið hvíla í 12–16 klukkustundir við stofuhita. Hefðin mun þá stækka, mynda fjölda loftbóla á yfirborðinu, verða vökvakennd og klístruð.

2. Eftir 12–16 klukkustundir í stærri skál blöndum við þurrgerði, hveiti, salt, volgu vatni og undirbúna hefð (hefið). Með handblöndun eigum við að vinna slétt deig (um 5–10 mínútur), sem getur þó virkað örlítið klístruð. Við flytjum deigið í plastskál sem hefur verið smurt með olíu, lokum því með loki eða plastfilmu og látum það hvíla í 45 mínútur við stofuhita. Eftir 45 mínútur tökum við upp hið lyftu deig með rakri hönd, teygjum það og foldum yfir til vinstri, hægri, niður og upp.

3. Faldna deigið lokum við með loki, látum það hvíla í 45 mínútur til viðbótar og endurtökum foldunina. Við lokum því aftur með loki og leyfum því að lyfta síðast í 30 mínútur. Hitt lyfta deigið öskum á hveitótta vinnuborðið og skiptum því í 3 jafna hluta, sem við mótum í köldur. Þeim nærum við með handklæði og látum hvíla í 10 mínútur.

4. Síðan mótum við hvern köldur í rétthyrning, sem við mótum í bagettu. Í síðustu skrefinu rúllum við með fingrunum endanlegu formi bagettunnar úr miðjunni út.
Við raðað bagettunum á bólguhvita hveitótta handklæði. Á milli einstakra bagetta sköpum við pláss. Við þekjum bagetturnar með handklæði og látum þær lyfta í 1½ –2 klukkustundir.
Við skerum bagettur á nokkrum stöðum með hníf í um 5 mm dýpi. Hnífinn hallar við örlítið.

5. Bakvið á efsta forritinu. Eftir bakstur látum við bagetturnar kólna á grindunni.