Uppskrift smáatriði

1. Fyrst undirbúum við súrdeigið (pólskur). Í skál blandið klípu af instant geri saman við volgu vatni, hveiti og búið til slétt deig. Hyljið skálina með plastfilmu og látið standa við stofuhita í 12-16 klst. Á þessum tíma mun gerið margfalda rúmmál sitt, það mun mynda mikinn fjölda loftbólur á yfirborðinu, það verður fljótandi og klístrað.

2. Eftir 12-16 klukkustundir, blandaðu instant geri, hveiti, salti, volgu vatni og tilbúnu pólsku (sýri) saman í stóra skál. Notaðu hnoðara til að búa til slétt deig (u.þ.b. 5-10 mínútur), en það getur verið svolítið klístrað. Setjið deigið yfir í olíuborið plastílát, lokið með loki eða setjið plastfilmu yfir og látið standa við stofuhita í 45 mínútur. Eftir 45 mínútur skaltu grípa í lyftið deigið með vættum höndum, teygja það og brjóta það til vinstri, hægri, niður og upp.

3. Leggið lok yfir samanbrotið deigið, látið það hvíla í 45 mínútur í viðbót og endurtakið brotið einu sinni enn. Lokið aftur með loki og látið deigið hefast síðustu 30 mínúturnar. Við snúum hökuðu deiginu á hveitistráða rúllu og skiptum því í 3 jafna hluta, sem við mótum bollur úr. Hyljið þá með handklæði og látið þá hvíla í 10 mínútur.

4. Síðan mótum við hverja bollu í ferhyrning sem við mótum baguette úr. Á síðasta stigi notum við fingurna til að rúlla út lokaformið á baguette með því að rúlla frá miðju og út.
Brjótið baguettes með saumhliðinni upp á hveitistráðu hörklút. Við munum búa til vöruhús á milli einstakra baguettes. Hyljið baguettes með handklæði og látið hefast í 1½-2 klst.
Skerið baguettes á nokkra staði með rakvél í um 5 mm dýpi. Hallaðu rakvélinni aðeins.

5. Bakið á ofangreindu prógrammi. Eftir bakstur, láttu baguetturnar kólna á grind.