Uppskrift smáatriði

Name: Fyllt hvítkál
Yield: 10
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Kjöthakk Fyllt hvítkál

21. 7. 2021

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Kjöthakk

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
99 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Samsetning

80 %

Tími

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
blandað kjöti	1000	g
svínahakk	500	g
salt	1	g
kjúklingaegg	3	stk
hvítlauk	25	g
brauðmylsna	100	g
laukur	240	g
kál	2500	g
reykt beikon	150	g
malaður svartur pipar	1	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	562,6 kJ
Kolvetni	30,2 g
Feitur	33,4 g
Prótein	40,6 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Bætið eggjum, salti, pipar, rifnum hvítlauk með salti, brauðrasp og 1/3 fínsöxuðum lauk út í hakkið. Blandið blöndunni varlega saman og skiptið henni í 10 hluta.

2. Skolið hreinsað kálið, skerið stilkana út og gufið blöðin í stutta stund í sameinuðum ofni (99°C, ca. 4 mín). Eftir matreiðslu skaltu kæla strax í ísvatni.

3. Fylltu kálblöðin með blöndu af hakki, settu í GN og stráðu beikoni yfir. Við munum aðlaga blöðin sem eru fyllt á þennan hátt að tækninni sem nefnd er hér að ofan (skref tvö).