Uppskrift smáatriði

Kjöthakk Fyllt hvítkál

21. 7. 2021

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Kjöthakk

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 99 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Samsetning
80 %
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
blandað kjöti 1000 g
svínahakk 500 g
salt 1 g
kjúklingaegg 3 stk
hvítlauk 25 g
brauðmylsna 100 g
laukur 240 g
kál 2500 g
reykt beikon 150 g
malaður svartur pipar 1 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 562,6 kJ
Kolvetni 30,2 g
Feitur 33,4 g
Prótein 40,6 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Bætið eggjum, salti, pipar, rifnum hvítlauk með salti, brauðrasp og 1/3 fínsöxuðum lauk út í hakkið. Blandið blöndunni varlega saman og skiptið henni í 10 hluta.

2. Skolið hreinsað kálið, skerið stilkana út og gufið blöðin í stutta stund í sameinuðum ofni (99°C, ca. 4 mín). Eftir matreiðslu skaltu kæla strax í ísvatni.

3. Fylltu kálblöðin með blöndu af hakki, settu í GN og stráðu beikoni yfir. Við munum aðlaga blöðin sem eru fyllt á þennan hátt að tækninni sem nefnd er hér að ofan (skref tvö).