Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Fyrir Bolognese lasagna þurfum við ragout, lasagna og béchamel. Fyrst munum við undirbúa Bolognese ragout.

Bolognese ragout:
1. Steikið laukinn í ólífuolíu, bætið niður söxuðum gulrótum, stöngulselleríi og eftir smá stund pancetta.
2. Bætið því næst hakki (950 g af nautakjöti og 250 g af svínakjöti), salti, pipar og steikið.
3. Hellið víninu út í og látið sjóða. Blandið svo maukinu út í, steikið, bætið tómötum út í, vatni, setjið lok á og látið freyða aðeins. Eftir klukkutíma, bætið við vatni og látið malla í aðra klukkustund (30 mínútur þakið, 30 mínútur án loksins). Bætið síðan við mjólk og eldið í 10 mínútur.

Bechamel:
1. Steikið hveitið upp úr smjöri, hyljið rouxið með mjólk, salti og kryddið með múskati.

Folding:
Dreifið lagi af ragout í skál. Raðið lasagninu ofan á ragútið, smyrjið bechamel yfir, bætið við öðru lagi af ragoti, stráið parmesanosti yfir og setjið aftur lasagna, béchamel, rago, parmesanost yfir - endurtakið nokkrum sinnum þar til hráefnið er uppurið. Síðasta lagið er bechamel, ragout og parmesan ofan á.