Uppskrift smáatriði

Í Bolońsk lasagna þurfum við ragú, lasagna og béchamel. Fyrst undirbýr við Bolońsk ragú.

Bolońsk ragú:
1. Á ólífuolíu brúnnum við laukur, bætum við skornu gulrót, sellerí og eftir smá stund pancettu.
2. Síðan bætum við malinni kjöti (950 g nautakjöts og 250 g svínakjöts), saltið, piprið, steikið.
3. Hellið víni og leyfið að sjóða niður. Þá blandaðum við tómatsósu, steikjum, bætum við tómötum, vatni, lokum og leyfum að sjóða lítið. Eftir klukkutíma bætum við við vatni og eldum í aðra klukkustund (30 mínútur lokið, 30 mínútur án loks). Þá bætum við mjólk og sjóðum í 10 mínútur.

Béchamel:
1. Á smjöri steikjum við hveiti, hellum mjólkinni yfir blönduna, saltið og bragðbætum með múskat.

Setning:
Í fötum setjum við lag af ragú. Á ragúinu leggjum við lasagna, smurt með béchamel, leggjum svo annað lag af ragú, stráum parmesan og setjum aftur lag af lasagna, béchamel, ragú, parmesan - endurtökum þar til við notum öll innihaldsefnin. Að síðustu lagið er béchamel, ragú og ofan á parmesan.