Uppskrift smáatriði

1. Mariner kjúklinginn í 12 klukkustundir í 2l rauðvíni
(geymsla 500ml til síðar), rauðlaukur skorin í þykkar bita, sneiddur gulrót, sellerí,
klaufa, piparfræ og bouquet garni
2. Takið kjúklinginn út og þerrið hann – inni og úti
3. Sía marineringuna og geyma bæði vökvann og
fast efni sitt aðskilið. Takið klaufur og
bouquet garni út, geymið síðari
4. Kryddið og brúnist fuglana í evoo yfir meðalhitastigi
í hollenskum ofnskálinni þar til þeir öðlast fallegan gylltan lit
5. Í sömu hollensku ofnskálinni, mýkið grænmetið yfir
meðalhitastigi og stráið hveitinu yfir eftir nokkrar
mínútur. Haldið áfram að hræra þar til hveitið fer að
fá gylltan lit
6. Hækkið hitann og hellið marineringarvökvanum.
Leyfið að sjóða í nokkrar mínútur og fjarlægja
frá hita
7. Stillið ofninn á 120°C á þurra hita
8. Færið hollensku ofnskálin inn í ofninn og eld.models.<|vq_15332|>i ofninn og eldið
í 2 klukkustundir eða þar til kjúklingurinn er mýkur
9. Á meðan, sautereznið beikon í smjöri og geymið til hliðar
10. Í sömu pönnu með leifum af fitu, sautereznið
sveppina og geymið til hliðar
11. Alltaf í sömu pönnu, sautereznið perlulaukina,
bætið sykrinum og smá salti í leiðinni.
Dekgleiðið með smá vatni, lækkið hitann, sjóðið
og minnkið í sósu
12. Minnkið restina af rauðvíninu um helming
13. Fjarlægðu kjúklinginn úr vökvanum, skiptum
niður í hluta og haldið, með aðgerðinni Cook and Hold
14. Síaðu vökvann úr hollensku ofnskálinni og bætið við
minnkaða víni og haldið áfram að minnka þar til þið eruð
ánægð með áferðina
15. Bætið sveppunum, lauknum og beikoni við sósuna,
leiðréttið kryddin og hellið yfir kjúklinginn
fyrir framreiðslu