Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

1. Stillið ofninn á þurrhita á 260°C.
2. Setjið kartöflurnar í vatn og stingið kjarnanemanum í vatnið, stillt á 65°C.
3. Á meðan er nóg af kartöfluhýði sett í mjólk í eldfast mót.
4. Þegar vatnið nær tilætluðum hita, stilltu ofninn á gufu á 65°C.
5. Skildu kartöflurnar eftir þar en setjið líka mjólkina og kartöfluhýðið inn í ofn.
6. Eldið í 20 mínútur.
7. Tæmdu kartöflurnar.
8. Tæmdu húðina, geymdu mjólkina og hentu skinninu.
9. Látið kartöflurnar liggja úti á götuðu fati í 15–20 mínútur svo þær geti hleypt út gufu.
10. Setjið ofninn aftur á þurran hita við 260°C.
11. Setjið kartöflurnar aftur í vatn og setjið kjarnanemann í eins og áður, stillið í þetta skiptið á 100°C.
12. Þegar vatnið hefur náð æskilegu hitastigi skaltu setja ofninn á gufu á 100°C og elda þar til hann er meyr.
13. Tæmið og stappið með hrísgrjónavél, á meðan spudarnir eru enn rjúkandi heitir.
14. Bræðið smjörið út í og hrærið með maryse.
15. Bætið við nægri kartöflumjólk til að leiðrétta áferðina.
16. Kryddið og berið fram

Undirbúningur fyrir sósuna:
1. Í stórum potti, mýkið laukinn við miðlungshita með stjörnuanísnum og skiljið eftir
kryddið í heild.
2. Haltu áfram í góðar 10–15 mínútur og skreyttu með rauðvíni og hækka hitann
að láta áfengið gufa upp.
3. Bætið soðinu út í og lækkið hitann um leið og það fer að sýna merki um suðu.
4. Dragið saman í nokkrar klukkustundir, hrærið af og til, þar til áferðin nær fallegri, gljáðri, sósulíkri áferð.

Berið fram með því að hella ríkulegum skammti af mauki á disk, setja tvær pylsur yfir kartöflurnar og hella smá lauksósu ofan á til að klára.