Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Bangsar og mauk

20. 7. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: Enska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 95 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Gylltur snerting
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Heitt loft
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Heitt loft
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
cumberland pylsur 16 stk
kartöflur (maris piper eða king edward) 2 kg
smjör 400 g
mjólk 3,5% 100 ml
salt 3 g
malaður svartur pipar 1 g
laukur 4 stk
stjörnuanís 1 stk
nautastofn 3 l
þurrt rauðvín 100 ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 891,9 kJ
Kolvetni 115,3 g
Feitur 42,8 g
Prótein 12,9 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Stillið ofninn á þurrhita á 260°C.
2. Setjið kartöflurnar í vatn og stingið kjarnanemanum í vatnið, stillt á 65°C.
3. Á meðan er nóg af kartöfluhýði sett í mjólk í eldfast mót.
4. Þegar vatnið nær tilætluðum hita, stilltu ofninn á gufu á 65°C.
5. Skildu kartöflurnar eftir þar en setjið líka mjólkina og kartöfluhýðið inn í ofn.
6. Eldið í 20 mínútur.
7. Tæmdu kartöflurnar.
8. Tæmdu húðina, geymdu mjólkina og hentu skinninu.
9. Látið kartöflurnar liggja úti á götuðu fati í 15–20 mínútur svo þær geti hleypt út gufu.
10. Setjið ofninn aftur á þurran hita við 260°C.
11. Setjið kartöflurnar aftur í vatn og setjið kjarnanemann í eins og áður, stillið í þetta skiptið á 100°C.
12. Þegar vatnið hefur náð æskilegu hitastigi skaltu setja ofninn á gufu á 100°C og elda þar til hann er meyr.
13. Tæmið og stappið með hrísgrjónavél, á meðan spudarnir eru enn rjúkandi heitir.
14. Bræðið smjörið út í og hrærið með maryse.
15. Bætið við nægri kartöflumjólk til að leiðrétta áferðina.
16. Kryddið og berið fram

Undirbúningur fyrir sósuna:
1. Í stórum potti, mýkið laukinn við miðlungshita með stjörnuanísnum og skiljið eftir
kryddið í heild.
2. Haltu áfram í góðar 10–15 mínútur og skreyttu með rauðvíni og hækka hitann
að láta áfengið gufa upp.
3. Bætið soðinu út í og lækkið hitann um leið og það fer að sýna merki um suðu.
4. Dragið saman í nokkrar klukkustundir, hrærið af og til, þar til áferðin nær fallegri, gljáðri, sósulíkri áferð.

Berið fram með því að hella ríkulegum skammti af mauki á disk, setja tvær pylsur yfir kartöflurnar og hella smá lauksósu ofan á til að klára.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur