Uppskrift smáatriði

Name: Soðið á súrdeigsflatbrauði
Yield: 8
Cuisine: Miðausturlönd
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Nautakjöt Soðið á súrdeigsflatbrauði

20. 7. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: Miðausturlönd

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
80 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Heitt loft

100 %

Tími

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Rjúkandi

Tími

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
nautakjötsöxl	1	kg
tómatmauk	500	g
grænmetisolía	50	ml
laukur	2	stk
hvítlauksrif	4	stk
salt	5	g
malaður svartur pipar	1	g
ferskt kóríander	10	g
þurrkað engifer	4	g
kóríanderduft	2	g
kardimommur	2	g
jörð fenugreek	2	g
negull	1	g
malað pipar	1	g
kanill	1	g
salt	3	g
cayenne pipar	20	g
ferska papriku	10	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	306,2 kJ
Kolvetni	17,5 g
Feitur	14,2 g
Prótein	26,7 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Undirbúningur fyrir berbere kryddblönduna:

1. Stillið ofninn á þurrhita á 120°C.
2. Blandið öllu kryddinu saman og steikið í 5–10 mínútur.

Undirbúningur fyrir soðið:

1. Steikið fínt saxaða laukinn í potti þar til hann er mjúkur, bætið hvítlauknum við síðar. Fjarlægðu innihaldið og vistaðu til síðar.
2. Steikið kjötið á sömu pönnu þar til það fær smá lit. Skerið með vatni og setjið til hliðar.
3. Stillið ofninn á gufu á 65°C.
4. Blandið kjötinu, lauknum og hvítlauknum, tómatmaukinu og 25 g af berbere saman í sous vide poka og innsiglið og eldið í 60–90 mínútur.
5. Berið fram með Injera.

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát

ryðfríar_vírhillur