Uppskrift smáatriði

Name: Svínasúpa
Yield: 8
Cuisine: japönsku
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Svínakjöt Svínasúpa

20. 7. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: japönsku

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
95 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
svínaháls	600	g
grænmetisolía	30	ml
gulrót	2	stk
vor laukur	2	stk
kartöflur	400	g
daikon	200	g
taro kaka, í teningum	100	g
burni	200	g
shiitake sveppir	200	g
dashi lager	2,5	l
miso líma	50	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	307,6 kJ
Kolvetni	21,8 g
Feitur	13,1 g
Prótein	25,7 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Settu burdock í pott með köldu vatni. Elddu í 5 mínútur og sigtuð.
2. Sauterðu svínakjötið í olíu í 4–5 mínútur og bættu við snarli, lauki, kartöflum, daikon, burdock og sveppum. Settu til hliðar og kældu á meðan það er enn hrásmátt.
3. Stilltu ofninn á gufukælingu við 80°C.
4. Þétta svínakjötið og grænmetið með taro köku og dashi krafti í sous vide pokum og eldaðu í 20–30 mínútur.
5. Hrærðu í miso pastanum, skreyttu með hráum vorlaukur og serve.

Aukabúnaður sem mælt er með

ryðfríar_vírhillur