Uppskrift smáatriði

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: ítalska
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Nautakjöt Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: ítalska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
70 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

50 %

Tími

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
nautakjötsöxl	250	g
bringa	250	g
feitbakur	250	g
gulrót	50	g
sellerístangir	50	g
tómatmauk	500	g
þurrt hvítvín	150	ml
mjólk 3,5%	150	ml
kálfastofn	100	ml
rjómi 12%	100	ml
extra virgin ólífuolía	50	ml
salt	5	g
malaður svartur pipar	1	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 7, 9
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	296,4 kJ
Kolvetni	15,8 g
Feitur	17,2 g
Prótein	18,6 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Brúnið svínakjötsbumginn í potti og bætið evoo út í eftir að fitan byrjar að blandast.
2. Bætið við fínsöxuðum gulrótum og selleríi og mýkið.
3. Bætið nautaöxlinni og bringunum saman við og brúnið.
4. Skreytið með víni þar til alkóhólið gufar upp.
5. Færið í ½ GN ílát og bætið tómatmaukinu út í.
6. Stillið ofninn á combi á 65°C.
7. Látið malla í sex klukkustundir og bætið við kálfakrafti af og til.
8. Bætið mjólkinni út í síðasta klukkutímann.
9. Endið með rjóma og réttu kryddi.
10. Berið fram með spaghetti eða linguini pasta.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur