Uppskrift smáatriði

Nautakjöt Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: ítalska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 70 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Samsetning
50 %
time icon Tími
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
nautakjötsöxl 250 g
bringa 250 g
feitbakur 250 g
gulrót 50 g
sellerístangir 50 g
tómatmauk 500 g
þurrt hvítvín 150 ml
mjólk 3,5% 150 ml
kálfastofn 100 ml
rjómi 12% 100 ml
extra virgin ólífuolía 50 ml
salt 5 g
malaður svartur pipar 1 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 7, 9
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 296,4 kJ
Kolvetni 15,8 g
Feitur 17,2 g
Prótein 18,6 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Brúnið svínakjötsbumginn í potti og bætið evoo út í eftir að fitan byrjar að blandast.
2. Bætið við fínsöxuðum gulrótum og selleríi og mýkið.
3. Bætið nautaöxlinni og bringunum saman við og brúnið.
4. Skreytið með víni þar til alkóhólið gufar upp.
5. Færið í ½ GN ílát og bætið tómatmaukinu út í.
6. Stillið ofninn á combi á 65°C.
7. Látið malla í sex klukkustundir og bætið við kálfakrafti af og til.
8. Bætið mjólkinni út í síðasta klukkutímann.
9. Endið með rjóma og réttu kryddi.
10. Berið fram með spaghetti eða linguini pasta.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur