Uppskrift smáatriði

Zúkíní kvika: Fyrir mót með 28 cm þvermál færðu um 10 skammta. Búðu til deig úr hráefninu fyrir deigið, hnoðaðu allt vel saman og kældu í eina klukkustund.
Skera eina zúkíní í fjórðunga og skera í smá bita. Rífa aðra zúkíní gróft. Ef þörf er á, geymdu nokkrar heilar sneiðar og ræmur til að skreyta.
Skerðu lauka og porre í fína hringi, skera hvítlauk í mjög smá teninga.
Settu smá olíu í límfastan GN-ílát, brúðu lauk, porre, hvítlauk og zúkíní þar í að suða í heitu lofti við 180°C, 70% viftuhraða, 50% raka í 15 mínútur, hrærðu einum sinnum á meðan. Á meðan, rúllaðu mjúka deiginu þunnt út og klæddu mótið með því, stungðu í deigið og blindbakaðu í 10 mínútur í forhitaða kombíþjöppu við 180°C í heitu lofti með 70% viftuhraða.
Ríffið fetostinn, aðskiljið eggin og þeytið eggjahvíturnar stíft. Blandið fetostinum saman við grænmetið, eggjarauðurnar, kryddjurtir, parmesan og crème fraîche vel, kryddið og blandið eggjahvítunum varlega saman. Hellið massanum á botninn og skreytið eftir smekk með zúkíní og kokteiltómötum. Að lokum bakist eins og hér segir:
180 °C heitt loft, 70% viftuhraði, 100% raka (gufuklefið lokað) í 15 mínútur //
190 °C heitt loft, 70% viftuhraði, 100% raka (gufuklefið lokað) í 10 mínútur //
200 °C heitt loft, 70% viftuhraði, 0% raka (gufuklefið opið) í 10 mínútur.