Uppskrift smáatriði

Name: Breiðbaunamauk
Yield: 8
Cuisine: Miðausturlönd
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Grænmetisréttir Breiðbaunamauk

6. 4. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Grænmetisréttir

Matargerð: Miðausturlönd

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
90 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
þurrkaðar fava baunir, húð á	1	kg
hvítlauksrif	3	stk
extra virgin ólífuolía	100	ml
salt	1	g
chili duft	10	g
marjoram	1	g
steinseljukvistur	1	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	128,3 kJ
Kolvetni	22,6 g
Feitur	0,5 g
Prótein	10 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Leggið baunirnar í bleyti í 8–10 klukkustundir, skolið vel og setjið í GN ílát. Sökkva í vatni og skilja eftir gott 5cm rými yfir baunirnar.
2. Stillið ofninn á gufu á 80°C.
3. Eldið baunirnar í 2 til 3 klukkustundir þar til þær eru mjúkar og mjúkar og tryggið að þær séu stöðugt þaktar vatni í gegnum eldunarferlið.
4. Þegar það er búið, tæmdu allt umframvatn og blandaðu saman við að bæta við fersku heitu vatni, evoo, hvítlauk, helmingnum af chili, salti og marjoram.
5. Leiðréttið kryddið, bætið muldu chili og steinselju út í til að skreyta.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur