Uppskrift smáatriði

Gyoza eru japanskar dumplings eða dampuð fylltar deigkallar. Fyllingin er hægt að breyta að vild. Kælið vatnið og hnoðið það enn heitt með mjöli og salti í deig, og látið það svo kólna í eina klukkustund. Þurrkuðu Mu-Err sveppina þurfa að liggja í vatni. Rótarpör, ingifer, hvítlaukur og túrmerik eru rifinn fínt, vorlaukur og kál skorið í mjög fína strimla og laukur skorin í fína terfa.
Svo að draumurinn sveppir og hreinir champignongs eru einnig skornir í fína terfa. Fyrir undirbúning fyllingunnar er best að nota brúnan, djúpa GN-ílát. Heitið kombidæmparinn við 220°C í heituluftháðinni stillingu, hellið sesamolíunni í brúnu ílátinu ásamt lauknum, hvítlauki, ingiferi og túrmerik og látið þetta frista í 5 mínútur við 180°C. Bætið við káli og vorlauk og dampið í 5 mínútur í viðbót, bætið þá við sveppunum, blandið öllu saman og úðarinu með sojasósu, hrísgrjónasýru og, ef þarf, smá hvítvín eða vatn. Bætið kryddunum við og látið allt soðna í 15-20 mínútur í viðbót, bragðið til og leyfið það að kólna. Rúllið deiginu nú eins þunnt og mögulegt er á merktu vinnusvæði og skerið út hringi (u.þ.b. 10 cm þvermál).
Mýkið brún hringjanna með vatni, setjið 1-2 tl af fyllingunni í miðjuna, brjótið deigið yfir, og þrýstið stíft saman að ofan. Smyrjið botnin á gegnumgengnu GN-íláti með sesamolíu, setjið knedla þar ofan á og dampið í fyrirhitnum kombidæmpara í u.þ.b. 10-12 mínútur.
Því þynnra sem deigið er, því styttri er eldunartíminn. Með dumplings er hægt að bera fram dip eftir smekk og skreyta með vorlauki. Fyllingin er hægt að breyta að vild og t.d. bæta við hakki eða rækjum.