Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Weissbier Creme Posset: Við þurfum 10 krukkur með skrúfu, 200 ml hver, Þeytið eggjarauður í katli á meðan bjórinn, rjóminn, sykurinn og helminguðu vanillustöngin eru látin sjóða rólega þar til sykurinn er alveg uppleystur. Sigtið heita vökvann í gegnum sigti og bætið honum hægt út í eggjarauðurnar. Haltu áfram að þeyta allt varlega. Karamellusósa: Látið suðuna koma upp í potti og látið suðuna koma upp þar til ljósgul karamella myndast við ca 125°C. Takið af hitanum og bætið rjómanum út í og látið malla rólega í um 4 mínútur. Hellið ¾ af karamellusósunni í krukkurnar og frystið; notið sósuna sem eftir er til að skreyta plöturnar. Hellið rjómapossetinu á frosnu karamellusósuna og lokaðu strax, eldaðu síðan sous-vide í gufuham við 85°C í 60 mínútur.