Uppskrift smáatriði

Eftirréttir Weissbier Creme Posset með karamellusósu

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining

Nafn Gildi Eining
eggjarauða 10 stk
þeyttur rjómi 33% 1000 ml
hveitibjór 500 ml
sítrónuberki 1 g
vanillustöng 2 stk
púðursykur 300 g

Nafn Gildi Eining
vatn 200 ml
púðursykur 500 g
þeyttur rjómi 33% 500 ml
sjó salt 2 g

Nafn Gildi Eining
fersk bláber 50 g
brómber 20 g
hindberjum 30 g
myntu 20 stk

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vítamín: A, B, C, E, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 316,3 kJ
Kolvetni 77,9 g
Feitur 0,1 g
Prótein 0,1 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Weissbier Creme Posset: Við þurfum 10 krukkur með skrúfu, 200 ml hver, Þeytið eggjarauður í katli á meðan bjórinn, rjóminn, sykurinn og helminguðu vanillustöngin eru látin sjóða rólega þar til sykurinn er alveg uppleystur. Sigtið heita vökvann í gegnum sigti og bætið honum hægt út í eggjarauðurnar. Haltu áfram að þeyta allt varlega. Karamellusósa: Látið suðuna koma upp í potti og látið suðuna koma upp þar til ljósgul karamella myndast við ca 125°C. Takið af hitanum og bætið rjómanum út í og látið malla rólega í um 4 mínútur. Hellið ¾ af karamellusósunni í krukkurnar og frystið; notið sósuna sem eftir er til að skreyta plöturnar. Hellið rjómapossetinu á frosnu karamellusósuna og lokaðu strax, eldaðu síðan sous-vide í gufuham við 85°C í 60 mínútur.