Uppskrift smáatriði

Eftirréttir Hvítöl ölskúffua með tóffí-karamellu

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining

Nafn Gildi Eining
eggjarauða 10 stk
þeyttur rjómi 33% 1000 ml
hveitibjór 500 ml
sítrónuberki 1 g
vanillustöng 2 stk
púðursykur 300 g

Nafn Gildi Eining
vatn 200 ml
púðursykur 500 g
þeyttur rjómi 33% 500 ml
sjó salt 2 g

Nafn Gildi Eining
fersk bláber 50 g
brómber 20 g
hindberjum 30 g
myntu 20 stk

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vítamín: A, B, C, E, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 316,3 kJ
Kolvetni 77,9 g
Feitur 0,1 g
Prótein 0,1 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Hvítöl ölskúffua: Við þurfum 10 lokastálsglös, 200 ml hvert. Eggjarauður eru hrærð í hrærivél, á meðan bjórinn, rjóminn, sykurinn og skiptan Vanillu-örðin eru hitað hægt þar til sykurinn hefur leysts alveg upp. Heita vökvann er látið renna í gegnum sigti og hægt er að bæta við eggjarauðun. Allt er varlega hrært áfram. Tóffí-karamella: Sykur, salt og vatn eru hitaðir í potti, og látið rýrnun þar til ljós gult karamell myndast við ca. 125°C. Fjarlægja af hitanum og bæta við rjómanum, og síðan láta sjóða hægt í ca. 4 mínútur. ¾ af tóffí-karamellunni er fyllt í glösin og fryst, hin sósan er notuð sem skreyting fyrir diskana. Kreminu er hellt á frysta tóffí-karamelluna og strax lokað, síðan er unnið í dampgerð Sous-vide við 85°C í 60 mínútur.