Uppskrift smáatriði

Hvítöl ölskúffua: Við þurfum 10 lokastálsglös, 200 ml hvert. Eggjarauður eru hrærð í hrærivél, á meðan bjórinn, rjóminn, sykurinn og skiptan Vanillu-örðin eru hitað hægt þar til sykurinn hefur leysts alveg upp. Heita vökvann er látið renna í gegnum sigti og hægt er að bæta við eggjarauðun. Allt er varlega hrært áfram. Tóffí-karamella: Sykur, salt og vatn eru hitaðir í potti, og látið rýrnun þar til ljós gult karamell myndast við ca. 125°C. Fjarlægja af hitanum og bæta við rjómanum, og síðan láta sjóða hægt í ca. 4 mínútur. ¾ af tóffí-karamellunni er fyllt í glösin og fryst, hin sósan er notuð sem skreyting fyrir diskana. Kreminu er hellt á frysta tóffí-karamelluna og strax lokað, síðan er unnið í dampgerð Sous-vide við 85°C í 60 mínútur.