Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Eggjablanda: Þeytið sykurinn með eggjarauðunum, bætið svo vökvanum út í og blandið vel saman og blandið síðan sigtuðu hveitinu saman við. Eggjahvítur: Þeytið eggjahvítur með vínsteinsrjóma í 80%. Blandið síðan sigtuðum flórsykrinum varlega út í og haltu áfram að þeyta þannig að eggjahvíturnar sem myndast verði stífar og stöðugar. Blandið eggjahvítublöndunni varlega saman við eggjablönduna. Blandið fyrst 1/3 af eggjahvítunum saman við, blandið síðan varlega saman við afganginn. Hellið deiginu í siffongökuform og bakið síðan. Forhitið combi gufuvélina í 170°C.
1. skref: bakað í heitu lofti í 20 mínútur við 150°C með 60% viftuhraða
2. skref: bakað í heitu lofti í 25 mínútur við 140°C með 70% viftuhraða og gufulokinn opinn. Látið kólna örlítið, hvolfið síðan siffonkökuforminu yfir á grind og látið kólna frekar. Marengs: Þeytið fyrst eggjahvíturnar í 80%, þeytið síðan áfram með salti og límónusafa, á meðan er sigtuðum flórsykrinum bætt varlega út í og að lokum er guar guminu blandað saman við. Setjið marengsinn með skeið á bökunarplötu klædda bökunarmottu og bakið í samsettu gufubaðinu sem hér segir: 60°C í heitu lofti með gufulokann opinn og 50% viftuhraða með kveikt á viftuhjólinu. í 3 klst. Fjarlægðu það síðan úr combi gufuvélinni og láttu það kólna. Krukka: Blandið öllu saman með handþeytara. Til að bera fram: Smyrjið kremið á siffonkökuna, toppið með berjahlaupi og hyljið með örlítið muldum marengs. Skreytið með ferskum myntulaufum og berjum.