Uppskrift smáatriði

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: þýska, Þjóðverji, þýskur
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Annað Imperial Stout

8. 2. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Annað

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Samsetning

30 %

Tími

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Samsetning

30 %

Tími

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Samsetning

30 %

Tími

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Samsetning

30 %

Tími

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Samsetning

30 %

Tími

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Samsetning

30 %

Tími

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Hráefni - fjöldi skammta - 20

Nafn	Gildi	Eining
pale ale malt	5	kg
munchen malt	1	kg
byggflögur	0,5	kg
kara ilm	0,4	kg
malt cara björt	0,2	kg
súkkulaði (ristað malt)	0,3	kg
svart malt (ristað malt)	0,25	kg
súrt malt	0,3	kg
haframjöl	0,5	kg
hop chinook (12,8% alfasýra)	5	g
leiðtogafundur (17,7% alfasýra)	21	g
hops-east kent golding (5,7% alfasýra)	14	g
írskur mosi	15	g
ger víeast #1450	21	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	250,5 kJ
Kolvetni	48 g
Feitur	2,3 g
Prótein	6,9 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Imperial Stout - fínn, sterkur svartur imperial stout með ilm af kaffi, súkkulaði og karamellu, ca 17 lítrar. Mauk með kjarnahita:
Hellið 17,5 lítrum af bruggvatni í eitt (tvö) stórt GN-ílát og forhitið það í kombigufanum í 75°C (combi gufa 130°C, 100% viftuhraði, 30% raki).
Bætið nú maltinu við án brennts malts, hrærið stuttlega og hitið í 65°C (samsett gufa 100°C, 100% viftuhraði, 30% raki)
1. Hvíldu í 100 mínútur (samsett gufa 68°C, 40% viftuhraði, 30% raki)
Færið nú maukið í 71°C (samsett gufa 106°C, 100% viftuhraði, 30% raki), eftir að hitastiginu er náð, bætið við brennda maltinu.
2. Hvíldu í 60 mínútur (samsett gufa 74°C, 40% viftuhraði, 30% raki)
Færið nú maukið í 78°C (samsett gufa 113°C, 100 viftuhraði, 30% raki), látið það síðan hvíla í 15 mínútur (samsett gufa 81°C, 40% viftuhraði, við 30% raka). Framkvæmdu nú joðprófið, maukaðu síðan og þvoðu eytt korn með 17 lítrum af bruggvatni. Hellið jurtinni í eitt (tveir) GN ílát og komið henni í 95°C kjarnahita (samsett gufa 130°C, 100% viftuhraði, 30% raki).
Bætið við 5 g Chinook og 12 g Summit og eldið við sömu stillingu (80% viftuhraða) í aðeins 50 mínútur.
Bætið við 15 g Irish Moss og látið malla í 40 mínútur í viðbót við sömu stillingu.
Bætið við 9g Summit og 14g East Kent Golding og látið malla í 2 mínútur. Sigtið jurtina og hellið í viðeigandi ílát, látið kólna í 16°C og bætið svo blönduðu gerinu út í. Látið allt hvíla við 16-19°C í ca 14 daga, þroskað svo í ca 6 vikur við 3-5°C. MIKILVÆG ATHUGIÐ: Heimabruggaður bjór í viðskiptalegum tilgangi skal tilkynna til tollstofu á staðnum áður en bruggun hefst, í samræmi við bjórskattslög. Jafnframt þarf að liggja fyrir gild fyrirtækjaskráning fyrir bruggun bjórs.