Uppskrift smáatriði

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: þýska, Þjóðverji, þýskur
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Annað Imperial Stout

8. 2. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Annað

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Samsetning

30 %

Tími

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Samsetning

30 %

Tími

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Samsetning

30 %

Tími

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Samsetning

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Samsetning

30 %

Tími

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Samsetning

30 %

Tími

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Samsetning

30 %

Tími

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Hráefni - fjöldi skammta - 20

Nafn	Gildi	Eining
pale ale malt	5	kg
munchen malt	1	kg
byggflögur	0,5	kg
kara ilm	0,4	kg
malt cara björt	0,2	kg
súkkulaði (ristað malt)	0,3	kg
svart malt (ristað malt)	0,25	kg
súrt malt	0,3	kg
haframjöl	0,5	kg
hop chinook (12,8% alfasýra)	5	g
leiðtogafundur (17,7% alfasýra)	21	g
hops-east kent golding (5,7% alfasýra)	14	g
írskur mosi	15	g
ger víeast #1450	21	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	250,5 kJ
Kolvetni	48 g
Feitur	2,3 g
Prótein	6,9 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Imperial Stout - fínt kraftmikið svart Imperial Stout með ilmum af kaffi, súkkulaði og karamel, útskrift ca. 17 lítrar. Mjöðunarferli með kernennihitastigi:
17,5 lítrar af brugghita vatni í (tvö) stór GN-ker jónar og hitað í kombidæmptæki á 75°C (kombidamp 130°C, 100% flæði hraði, 30% raka).
Nú skal malað korn án ristuðu korns sett í kerið, hræra stuttlega og hitað upp í 65°C (kombidamp 100°C, 100% flæði hraði, 30% raka)
1. Rast í 100 mínútur (kombidamp 68°C, 40% flæði hraði, 30% raka)
Nú skal mjöðunin færð upp í 71°C (kombidamp 106°C, 100% flæði hraði, 30% raka), þegar hitastigið er náð skal ristaða korninu bætt við.
2. Rast í 60 mínútur (kombidamp 74°C, 40% flæði hraði, 30% raka)
Nú skal mjöðunin færð upp í 78°C (kombidamp 113°C, 100% flæði hraði, 30% raka), að því loknu látið standa í 15 mínútur við (kombidamp 81°C, 40% flæði hraði, 30% raka). Nú fer að vera gert jóðpróf, síðan skal mjöðunin afmá og þvo kornin með 17 lítrum af brugghita vatni. Vökvinn skal settur í (tvö) GN-ker og hitað upp í 95°C kernennihitastig (kombidamp 130°C, 100% flæði hraði, 30% raka).
Bætið við 5 g Chinook og 12 g Summit og látið sjóða í 50 mínútur við sama skilgreiningu (80% flæði hraði).
Bætið við 15 g Irish Moss og látið lítið kóka í 40 mínútur, við sama skilgreiningu.
Bætið við 9 g Summit og 14 g East Kent Golding og látið kóka í 2 mínútur. Sjóðið vökvann í gegnum síu og fyllið í viðeigandi ker, kælið niður í 16°C, nú skulu hristu gerar bætt við. Látið allt standa við 16-19°C í um það bil 14 daga, þá látið þroskast í um það bil 6 vikur við 3-5°C. VIKTIG ATHUGUN: Sjálfbruggað öl fyrir atvinnurekstrar þarf að skrá í aðal tollstjóra áður en bruggingin hefst, samkvæmt ölskattalögum. Þar að auki þarf að vera gild atvinnuskírteini fyrir ölbruggingu.