Uppskrift smáatriði

Kjöt, bæði nautakjöt og svínakjöt, saltið og leyfið að marinerast í um einn dag í kulda.
Þá mala við framhliðina á nautakjöti og svínakjöti (það á að vera mjög feitst) mjög fínt tvisvar. Stærð raufar í kjötmálningu á að vera 2mm, ekki stærri.
Í malaða kjötið hellum við um hálfan lítra af köldu vatni og hræðum vel (þetta kallast að þeyta).
Þegar við erum með „Þeyta“ vel hrært, bæti við kryddum og hræri alls ekki meira og leyfi að setjast.

Flesk og axlið malað á kjötmálningu með grófum raufum, sem við blöndum vandlega saman við kryddaða þeytingun, massinn þarf að vera einsleitur.
Blönduna fyllum við í pylsufyllingu í svínastykki af meðalstórum kaliber, sem við leyfum að liggja í nógu langan tíma í rakið söltuðu vatni.
Þannig gerum við fylltu pylsurnar.
„Athyglisvert“ fyrsta skrefið er þurrkun og í seinna skrefinu setjum við reykinguna inn í viðbótina í ofninn með loftfrísun.