Uppskrift smáatriði

Botn (24 cm þvermál á köku)

Bræddu súkkulaði í vatnsbaði. Við aðskiljum eggjarauðurnar og eggjahvítur. Þeyta eggjahvítur með því að bæta sífellt við Kristalsykri þar til þær eru stífar.
Blandaðu hveiti við lyftiduft.
Þeytið smjör með flóru sykur þar til það er fluffað, síðan bætum við eggjarauðum, sykur, bourbon vanillu (vanillustöng) og að lokum bræddu súkkulaðinu. Deigið þarf að vera slétt, létt og rjóma mjúkt.
Blandaðu þeyttu eggjahvítunum og hveitinu sem blandað er við lyftiduft í eggjarauðu-smjör deigið. Blandið vel, en varlega.

Hellið deiginu í rammann og bakið með forhitun.

Súrplómur sjóðum með sykri blandað með pektíni og styttum á meðan á blöndun stendur. Skarðu kökuna til í miðjunni og settu heita súrplómaðjöfnuna á milli, sem viá nýtum einnig til að helltu yfir kalkuna heila. Skera beint á disk þar sem við helltum heitu marmelaði inn í og á toppinn.

Látið kæla í kulda (til að glasúrinn leysist ekki upp í heitu marmelaðinu) og hellið síðan glasúrnum yfir.

Sacher glasúr
Hitið rjóma upp í 75°C – svo að því lítillega sé hæfilega hitað. Hellið heitum rjóma yfir súkkulaðinu, sem við höfum aðskilið í smábitum. Innilega hrærið – ekki þeytið!

Hellið afganginum af glasúrnum í sprautupoka, sem við notum til að skrifa texta á kökuna.