Uppskrift smáatriði

Sousvide hjörtur-Entrecôte: Setjið allt í loftþéttan poka og leyfið að marinerast í 48 klukkustundir. Takið síðan steikurnar úr marineringunni og setjið aftur í loftþéttan poka, og soðið í gufuhitastillingu við 85°C þar til innra hitastig er 49°C. Grillið hjörtur-Entrecôte: Marinerið steikurnar aftur og grillið á fóðruðum BBQ-plötu við 220°C, combidampf með 20% raki og 100% flæðihraði, þar til innra hitastig er 56°C. Sæt kartöflupúrri: Setjið allt í loftþéttan poka og gufusjóða við 99°C í 35 mínútur, eftir suðu, takið allt úr pokanum og blandið í háhraða blandara í fína púrruna. Chicorée: Leggið skinkuna út, leggið yfir blað af salvíu, og rúllið chicorée í henni. Vakuumþéttið chicorée með öðrum hráefnum og soðið við 85°C í gufu í 25 mínútur. Baby Leave með avókadóolíu: Kryddið salatið með olíunni og notið sem toppingu.