Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Þvoið og skolið nýju kartöflurnar í götuðu GN-íláti og setjið í Retigo combi ofn á gufustillingu 99°C í 30 mínútur. Eftir að þau eru soðin skaltu kæla þau niður í blastchiller.
Á meðan skalt þú fiskhýðið, skera kjötið af karpaflakinu þvert yfir í 2/3 af dýptinni og skilja eftir um 2 mm bil á milli hverrar skurðar. Eftir að hafa skipt flökin í smærri bita og marinerað í 1 safa af sítrónu og 5 g af þurrkuðum hvítlauk í um það bil 30 mínútur.
Á meðan afhýða skal skalottlaukana og skera í tvennt og skera í sneiðar, kornótt skorið í hringlaga form. Skerið kaldar nýjar kartöflur í sneiðar, bætið sinnepi, vökva úr gúrkunum út í, salti, pipar, skalottlaukur, gúrkur og 10 ml af olíu og blandið öllu varlega saman og látið standa í 60 mínútur.
Blandið nú hveiti og sterkju saman við rauða paprikuduftið, mulið kúmenfræ, þurrkað engifer, þurrkað hvítlauk og majoram, bætið smá salti og hjúpið fiskinn í þetta. Útbúið ál GN ílát með non-stick bursta með olíu og setjið fiskinn á það og penslið með úða með olíu aftur. Settu GN ílátið í forhitaðan Retigo combi ofn á heitu loftstillingu 0%, 230°C í 6 mínútur. Gerðu ídýfuna á meðan úr sýrðum rjóma, klípu af salti, rifinni piparrót og sítrónuberki.
Nú er allt tilbúið til framreiðslu.