Uppskrift smáatriði

Þvoðu og skoluðu nýju kartöflurnar og settu í götin í GN gáminn og settu hann í Retigo combi ofninn á gufu ham á 99°C í 30 mínútur. Eftir að þær eru eldaðar, kældu þær í kuldanum. Á meðan, hreinsaðu fiskskinninn, skerðu hold karpfiléins í 2/3 af dýptinni og láttu um 2 mm bil milli hvers skurðar. Eftir að hafa skipt filétunum í minni bita, marinerðu í 1 safanum úr sítrónu og 5g af þurrkuðum hvítlauk í um 30 mínútur. Á meðan, hreinsaðu sískaldið, skærðu það í tvennt og sneiddu það, gherkininn skorin í hringi. Skerðu kalda nýju kartöflurnar, bættu ræktinni, vökvanum úr gherkinunum, salti, pipar, sískaldi, gherkin og 10ml af olíu saman, og blandaðu varlega öllu saman og láttu það standa í 60 mínútur. Nú skaltu blanda hveitinu og maíssterkju með rauðum Paprika dufti, möluðum karveki, þurrkuðum engi, þurrkuðum hvítlauk og majóram, bættu smá salti út í og klæddu fiskið í þessu. Undirbúðu alúmín G gáminn með óklífuðu yfirborði, penslaðu með olíu og settu fiskinn á það og penslaðu aftur með olíu. Settu GN gáminn í fyrirfram hitaðan Retigo combi ofn á heitt loft ham 0%, 230°C í 6 mínútur. Á meðan, gerðu dýfuna úr rjóma, smá salti, rifnu rótarsýru og sítrónuskurn. Nú er allt til að bera fram.