Uppskrift smáatriði

Villibráð Burgundískt steikt villibráð

16. 12. 2020

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Villibráð

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 205 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Samsetning
90 %
time icon Tími
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
brennt dádýr 1500 g
salt 40 g
litaður pipar 2 g
beikon 120 g
laukur 200 g
semolina sykur 0 g
villt krydd 2 g
eplasafi edik 30 g
sítrónu 100 g
rauðberjahlaup 80 g
tómatmauk 40 g
þurrt rauðvín 240 g
vatn 1800 g
venjulegt hveiti 150 g
smjör 150 g
gulrót 200 g
steinseljurót 200 g
sellerírót 200 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 7, 9
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 520 kJ
Kolvetni 24,6 g
Feitur 27,8 g
Prótein 36 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Fjarlægðu hýðið af steiktu dádýrinu, skera það og slá það.
Skerið beikonið með rótargrænmeti og lauk í teninga og hellið í GN, setjið rifin á botninn sem er útbúinn á þennan hátt og steikið í fyrsta skrefi.
Eftir steikingu, hellið tilbúnum grunni úr sautéðu maukinu og hveiti, víni, marmelaði, sítrónu og ediki með villtu kryddi á ristuðu ristin með grænmeti og í öðru skrefi, látið malla þar til það er mjúkt.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur