Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Reykt ensaltnir

1. 3. 2022

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 80 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Heitt loft
7 %
time icon Tími
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni

Nafn Gildi Eining
beinlaus svínahryggur 2000 g
salt 80 g
lárviðarlaufinu 1 g
allrahanda 1 g
malaður svartur pipar 1 g
vatn 2000 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Mg
Vítamín: B6, C, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 539,1 kJ
Kolvetni 2,2 g
Feitur 48 g
Prótein 26 g
Vatn 0 g

Aðferð

Við leggjum svínabókina án beins í saltosalti með villtum kryddum. Kjötið verður að vera dýft (sunkin) í sjóvarandi vatni, og við leyfum því vættta kjötinu að liggja í hitastigi +3°C í 7 daga í ísskápnum.

Við tökum kjötið út og setjum það í þurrk í ofnum á tilgreindu forritinu, síðan í öðrum skrefi setjum við reykingartæki að nafni Vision Smoker og reyki.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_reykingarmaður

sjón_reykingarmaður

ryðfríar_vírhillur

ryðfríar_vírhillur