Uppskrift smáatriði

Name: Beinu
Yield: 10
Cuisine: Enska
Ingredients: 1,0000 kg veal bones; 1,0000 kg beef ribs; 10,0000 ml vegetable oil; 3,0000 l cold water; 200,0000 g carrot; 100,0000 g celeriac; 100,0000 g parsley root; 100,0000 g leek (white part); 2,0000 tPcs onion; 1,0000 tPcs tomato; 3,0000 tPcs garlic cloves; 30,0000 g parsley; 10,0000 g thyme; 1,0000 tPcs allspice; 8,0000 tPcs whole black pepper; 3,0000 tPcs bay leave; 3,0000 g salt

Nautakjöt Beinu

25. 3. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: Enska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
220 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Heitt loft

100 %

Tími

00:07 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the bones and place the broth in

Heitt loft

100 %

Tími

12:00 hh:mm

110 °C

70 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
kálfabein	1	kg
önd beinagrind	1	kg
grænmetisolía	10	ml
vatn	3	l
gulrót	200	g
sellerírót	100	g
steinseljurót	100	g
blaðlaukur	100	g
laukur	2	stk
tómatar	1	stk
hvítlauksrif	3	stk
steinseljukvistur	30	g
timjan	10	g
allrahanda	1	stk
heill svartur pipar	8	stk
lárviðarlaufinu	3	stk
salt	3	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 9
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	243,5 kJ
Kolvetni	4,6 g
Feitur	16,2 g
Prótein	20 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Skoliðu rótgrænmetið og skerðu í bita. Þvoðu leikin og skerðu í tvennt. Skoliðu beinin, þurrkaðu þau og penslaðu með grænmetisolíu og settu þau í GN ílát og settu í Retigo combi ofninn í um það bil 7 mínútur á 220°C á heitu lofti. Settu beinin, rifin, allt grænmetið, kryddjurtir, krydd og vatn í djúpa 200mm GN ílát eða þú getur notað stóran pott sem passar inn í Retigo combi ofninn. Stilltu heitt loft, 110°C í 12 klukkustundir. Ekki hylja GN ílátið.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur