Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Svínaflök fyllt með perum

25. 3. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 300 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 4

Nafn Gildi Eining
svínalund 700 g
perur 6 stk
smyrsl 1 stk
smyrsl 20 g
smjör 100 g
kjúklingakraftur 400 ml
semolina sykur 20 g
peru vodka 40 ml
kvistur af timjan 1 stk
salt 1 g
malaður svartur pipar 1 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 480,4 kJ
Kolvetni 5,2 g
Feitur 34,5 g
Prótein 35,2 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Skerið nokkrar perur í kylfurnar og fyllið svínaflakið með þeim. Skildu eftir 2 hörðustu perur og blandaðu restinni af perunum og hyldu svínaflökið með því. Taktu svínakjötsfituna og vefðu svínaflakinu með henni. Setjið Retigo combi ofninn á heitt loftstillingu 200°C, kjarnamæli 52°C, setjið sjóngrill inni og forhitið það. Eftir forhitun er svínaflakið sett á heitt grillið og steikt þar til hitastigi er náð í kjarnanum. Fyrir sósuna skrælið afganginn af perunum og skerið í 1 x 1 cm teninga. Steikið perurnar með hálfu magni af smjöri, bætið við sykri og gerið ljósa karamellu, setjið salt og pipar, timjanblöð og bætið kjúklingakrafti út í, minnkið niður í helming, bætið við peruvodka, blandið vel saman og slökkvið á hitanum. Til að þykkja sósuna skaltu bæta litlum teningum af smjöri út í sósuna skref fyrir skref.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill

sjón_grill