Uppskrift smáatriði

*rumpsteik ca. 80 grömm (napur sneið, eins og medallion)
Þetta uppskrift endurspeglar fjóra þættina: jarð, vatn, loft og eld.

Þrjár aðalhlutir tákna hér þættina jarð, vatn og loft, og fjórði þátturinn, eldur, myndast með flamberingu fyrir augum gestsins.

Fyrir krémið, fyrst maukaðu döðlur, þurrkaðar tómatar, hvítlaukur, ólífuolía, 25ml þrúgkkueolía, salt, pipar og rósmarín (rósmarínseinar - ferskar) í hárfæðisblöndunarvél í deig.

Hver kjöt / skorðustykki er einangrað í ca. 1 tl (7 grömm) þrúgkkueolíu og sous-vide soðið eins og lýst er í forritinu (skref 1-3), þar sem tímastillit á innstungum hentar vel. Eftir suðu tekurðu úr pokanum og grillar í forhitunarkombidampf (skref 4), kryddaðu, legðu á krémið og hella yfir gestinn um 2 cl brennandi hveitipáfagauka.

Meðlæti: fersk baguette og lítill vítamínsalat með sítróð dressing.