Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Hlaupegg í Meurette sósu með beikoni og ristuðu brauði:

Þessi réttur á uppruna sinn í klassískri búrgúndískri matargerð (poached egg í rauðvíni eða Burgundy sósu), þó Meurette sósan sé tiltölulega skýr og skýrt afmörkuð. Í þessari uppskrift er steiktu egginu skipt út fyrir hlaupegg - í stíl við skál með eggi - Meurette sósunni er aðeins breytt og allt borið fram með beikoni og ristuðu brauði.

Slepptu fyrst beikoninu í húðuðum potti, svitnaðu síðan skalottlaukana þar til hann verður hálfgagnsær, bætið síðan gulrótunum og steinseljurótinni út í og látið þær svitna í stutta stund, karamelliserast örlítið með sykri. Skreytið með rauðvíni og flamberað. (Gætið varlega með smá loga), að lokinni flamberingu er kartöflunum og soðinu bætt út í og látið malla þar til allt er soðið og mjúkt. Ilmið með timjanlaufum og hvítlauk, bindið síðan með köldu hveiti smjörinu í æskilega þéttleika og haldið heitu.

Beikon:
Kryddið 2 beikonsneiðar á mann með grófum pipar og grillið síðan á húðuðum grillplötu eins og lýst er í skrefi 1.

Ristað brauð:
Fyrir hvern skammt er hálf sneið af ristuðu brauði skorin í þríhyrninga og helminguð aftur til að gera tvo minni þríhyrninga. Penslið þær með tærðu smjöri og grillið þær á húðuðum grillplötu í combi-gufuvélinni samkvæmt áætlunarþrepi 3.


Hlaupegg:
Eggin eru steikt í blönduðu gufuvél við mjög lágan hita í langan tíma eins og lýst er í forritsþrepi 2. Samkvæmt því ætti aðeins að nota mjög fersk lífræn egg. Eldunartíminn fer eftir heildarþyngd eggjanna, hvert gramm af eggi er gufusoðið í 40 sekúndur við 64°C.

Skreyting:
Eggjunum er nú bætt út í sósuna og borið fram með ristað brauðinu og fersku, ungu spínati, rokettu, kervel og steinselju.