Uppskrift smáatriði

Egg Jelly Oeufs og Meurette

16. 11. 2020

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Egg

Matargerð: franska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 220 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Bacon

1
Samsetning
20 %
time icon Tími
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Toast

2
Samsetning
25 %
time icon Tími
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gelee Eier

3
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 5

Nafn Gildi Eining
pancetta 100 g
skalottlaukur 100 g
hvítlauk 2 stk
gulrót 70 g
steinseljurót 70 g
hveitikartöflur 100 g
púðursykur 12 g
sterkt vínrauðvín 700 ml
nautastofn 200 ml
ferskt timjan 2 g
venjulegt hveiti 10 g
beikon sneiðar 10 stk
heill svartur pipar 1 g
kjúklingaegg 10 stk
ristað brauð 10 stk
skýrt smjör 100 g
ferskt barnaspínat 50 g
rúlla 50 g
kirtill 15 g
steinseljukvistur 15 g
smjör 10 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 337 kJ
Kolvetni 13,7 g
Feitur 30,8 g
Prótein 5,4 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Hlaupegg í Meurette sósu með beikoni og ristuðu brauði:

Þessi réttur á uppruna sinn í klassískri búrgúndískri matargerð (poached egg í rauðvíni eða Burgundy sósu), þó Meurette sósan sé tiltölulega skýr og skýrt afmörkuð. Í þessari uppskrift er steiktu egginu skipt út fyrir hlaupegg - í stíl við skál með eggi - Meurette sósunni er aðeins breytt og allt borið fram með beikoni og ristuðu brauði.

Slepptu fyrst beikoninu í húðuðum potti, svitnaðu síðan skalottlaukana þar til hann verður hálfgagnsær, bætið síðan gulrótunum og steinseljurótinni út í og látið þær svitna í stutta stund, karamelliserast örlítið með sykri. Skreytið með rauðvíni og flamberað. (Gætið varlega með smá loga), að lokinni flamberingu er kartöflunum og soðinu bætt út í og látið malla þar til allt er soðið og mjúkt. Ilmið með timjanlaufum og hvítlauk, bindið síðan með köldu hveiti smjörinu í æskilega þéttleika og haldið heitu.

Beikon:
Kryddið 2 beikonsneiðar á mann með grófum pipar og grillið síðan á húðuðum grillplötu eins og lýst er í skrefi 1.

Ristað brauð:
Fyrir hvern skammt er hálf sneið af ristuðu brauði skorin í þríhyrninga og helminguð aftur til að gera tvo minni þríhyrninga. Penslið þær með tærðu smjöri og grillið þær á húðuðum grillplötu í combi-gufuvélinni samkvæmt áætlunarþrepi 3.


Hlaupegg:
Eggin eru steikt í blönduðu gufuvél við mjög lágan hita í langan tíma eins og lýst er í forritsþrepi 2. Samkvæmt því ætti aðeins að nota mjög fersk lífræn egg. Eldunartíminn fer eftir heildarþyngd eggjanna, hvert gramm af eggi er gufusoðið í 40 sekúndur við 64°C.

Skreyting:
Eggjunum er nú bætt út í sósuna og borið fram með ristað brauðinu og fersku, ungu spínati, rokettu, kervel og steinselju.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill

sjón_grill