Uppskrift smáatriði

Gelei - egg í Meurette sósu með beikoni og ristuðu brauði:

Þetta réttur á rætur sínar að rekja til klassískrar burgúndísku eldamennsku (pocheruð egg í rauðvín eða burgúndískt sósu) þó að Meurette sósan sé að mestu leyti skýr og vel skilgreind. Í þessari uppskrift er pocheruðu eggi skipt út fyrir gelei-egg - alveg að fyrirmynd þeirra sem eru í súpu með eggi - Meurette sósan er aðeins breytt og allt er borið fram með beikoni og ristuðu brauði.

Fyrst er beikonið leyst úr í ókláruðum potti, þá er laukurinn steiktur þar til hann verður glansandi, síðan er gulrótum og steinselju rót bætt við og létt steikt, með sykri létt karameliserað. Því næst er bætt við rauðvín og flambé. (Varúð, létt eldsnepill), eftir flambé er kartöflunum og bræðunni bætt við og látið malla þar til allt er soðið og mjúkt. Með thyme-blöðum og hvítlauk er ilmríkuð, þá er bindandi að kólna smjöri til að ná æskilegri þykkt og haldið heitu.

Beikon:
Fyrir hvern mann eru 2 sneiðar af beikoni kryddaðar með grófu pipar og síðan grillaðar á ókláruðum grillplötu eins og í skrefi 1 var lýst.

Ristað brauð:
Fyrir hverja portion er hálf sneið af brauði skorin í þrjóti og svo aftur skorin í tvær minni þrjóti. Þessi eru smurð með hreinu smjöri og einnig grillaðar á ókláruðum grillplötu samkvæmt skrefi 3 í kerfi.


Gelei egg:
Eggin eru pocheraði í pott í mjög lágu hitastigi í lengri tíma eins og lýst í skrefi 2. Því eru aðeins mjög fersk lífræn egg notuð. Eldunartíminn fer eftir heildarþyngd eggjanna, fyrir hvert gramm egg eru þau dampuð í 40 sekúndur við 64°C.

Skreyting:
Eggin eru þá sett í sósuna og borin fram með ristubrauðinu, ásamt fersku, ungu spínati, rucola, kerfeil og steinselju.