Uppskrift smáatriði

10 tíma soðnir kála-rabbar-stangir með quinoa, graskers-moussé, lauksjó og inlagðar skógarábær.

Kála-rabbi:
Skerið kála-rabbann þunnilega, skerið síðan út eins stóran tening eins og mögulegt er úr miðjunni, þannig að hægt sé að skera hann í 2 cm. Skerið síðan teninginn í 2 cm þykkar ferkantaðar stangir.

Sitrónuvinaigrette:
Fyrir vinaigrettuna, blandið ediktegundum, appelsínusafa, hvítlauk, agavesírópi, límónu- og sítrónusafa ásamt sinnepi, pipar, sjávarsalti og vínberjaolíu í emulgeraða dressingu (fyrst allt vel blandað, síðan bætið þunnu straumi af olíu við, þannig að það tengist og verði að sósu sem er eins og sýrður rjómi).

Vakuumeraðu Superschmelz kála-rabbastangirnar með sitrónuvinaigrettunni og eldaðu þær með Programm step 1 yfir nótt.

Lauksjó:
Pelið laukinn, fjarlægið rótina og skiptið hálfgerð sem er felldur í lauka-blöð, brennið þá stjórnandi í blandara eins og lýst er í skrefi 2, síðan muldið með brúnum sykri og hvítum pipar.

Tip:
Þar sem laukurinn tapar miklu í þyngd, er ráðlagt að nota tvo álpunger í stað „kúts“, með því að setja einn körfu sem lok á annan. Þetta forðast að létt lauka-blöðin verði ekki blásin um í eldhúsinu af viftunni.

Graskers-moussé:
Vakuumeraðu graskerið og eldaðu eins og lýst er í skrefi 3. Eftir eldun, takið graskerið úr pokanum og maukið það fínt, látið gelatínuna leysast í heitu maukinu. Kryddið maukið með Kala Namak salti, cayennepipar og kanil og leyfið því að kólna talsvert. Að lokum blandið saman crème fraîche og léttið síðan rjómanum varlega, hulið og kælt.


Inlagðar skógarábær:
Vakuumeraðu berin með sykri, portvini, lime-skinn, kanil, sílki og appelsínu-skinn og látið þau marinerast yfir nótt.

Skammtaúrslag:
Berið kála-rabbann upp með léttum rjómaosti ofan á, þrýstið í búið quinoa. Setjið kúla af graskers-moussé á þunnu lagi af lauksjó, með aðeins ferskum dill og kerbel. Raunverið berjun að fínt á disknum.