Detail resep

Kaki yang sudah dicuci kita keringkan, kita bumbui dengan garam, kita beri merica. Sayuran dan bawang yang sudah dibersihkan kita potong dadu dan masukkan bersama kaki ke dalam GN enamel 1/1 setinggi 100mm. Kita siram dengan minyak. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan tumis hingga berwarna.
Kemudian kita siram kaki dan sayuran dengan air, tambahkan sebatang rosemary dan kita masak (panggang) dalam mode kombinasi pada 130°C / 80% uap selama sekitar 2 jam. Selama memasak kita tuang kaldu dan menambahkan air.
Kaki yang empuk kita angkat, kaldu kita kental dengan roux, kita masak terus, kita bumbui, kita saring melalui saringan halus. Ketika penyajian kita hias dengan sayuran akar segar, kita tumis dengan mentega. Kaki kita siram dengan saus, sayuran kita letakkan di sekitarnya.