Detail resep

Unggas Paha bebek yang di konfite

12. 8. 2020

Pengarang: Pavel Gaubmann

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Udara panas
50 %
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan
paha bebek 10 buah
timi 10 g
garam kasar 100 g
lemak bebek 1500 g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral:
Vitamin:

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 1349,9 kJ
Karbohidrat 0,5 g
Gemuk 138,1 g
Protein 0,1 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Cincang thyme kasar dan campurkan dengan garam. Masukkan paha ke dalam loyang, marinasi dengan campuran yang telah disiapkan, tutup dengan film makanan dan biarkan 24 jam untuk marinasi.
Hari kedua, cuci paha dan keringkan dengan tisu dapur. Tempatkan paha dalam GN 1/1 100mm berdampingan, siram dengan lemak yang telah dilelehkan (lemak bebek, atau jika perlu lemak babi), agar seluruhnya terendam dalam lemak. Masukkan ke dalam oven dan konfite pada suhu 110°C selama sekitar 3 jam. Ketika daging mudah terlepas dari tulang, keluarkan dari oven, biarkan mendingin. Kemudian angkat paha dari lemak.
Sebelum disajikan, panggang paha dengan suhu tinggi 220°C selama sekitar 5 - 7 menit hingga kulitnya renyah. Sajikan.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers