Detail resep

Petunjuk arah

Cincang kasar thyme dan campur dengan garam. Masukkan paha ke dalam loyang, masukkan ke dalam adonan yang sudah disiapkan, tutupi dengan kertas makanan dan biarkan meresap selama 24 jam. Keesokan harinya, cuci paha dan keringkan dengan handuk kertas. Paha kita taruh di GN 1/1 100mm bersebelahan, tutupi dengan lemak cair (bebek atau babi) agar terendam seluruhnya di dalam lemak. Masukkan ke dalam oven dan simpan pada suhu 110°C selama kurang lebih 3 jam. Jika daging mudah lepas dari tulangnya, keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Kemudian angkat paha dari lemaknya.
Sebelum disajikan, panggang paha dengan cepat pada suhu 220°C selama kurang lebih 5 - 7 menit. sampai kulitnya garing. Kami sedang melayani.