Dalam sebuah mangkuk besar, ayak bersama tepung, gula halus, bubuk almond, dan garam. Campur sebentar untuk menghomogenkan.
Tambahkan mentega dingin yang dipotong dadu ke dalam campuran tepung. Dengan menggunakan jari, balut setiap potongan mentega dengan tepung dengan sedikit menekannya. Kemudian, bekerja mentega di antara jari untuk mendapatkan tekstur berpasir dan homogen (sekitar 3 hingga 4 menit).
Buat cekungan di tengah campuran tepung.
Tuang telur yang sudah dikocok ke dalam cekungan. Dengan menggunakan garpu, masukkan tepung secara bertahap ke dalam telur hingga membentuk adonan yang berbentuk remah dan rapuh.
Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan tidak berbuku.
Dengan telapak tangan, tekan adonan dengan meratakannya ke depan, lalu kumpulkan dengan menggunakan kon atau spatula. Ulangi proses ini 6 hingga 8 kali hingga mendapatkan adonan yang lembut dan sedikit lengket.
Bentuk adonan menjadi batang sepanjang 25 cm dan diameter 3 hingga 4 cm. Untuk sentuhan renyah, gulung batang dalam gula demerara sebelum membungkusnya.
Gulung batang dengan rapat dalam plastik pembungkus, sambil memutar kedua ujungnya untuk menutup. Gulung batang di bawah telapak tangan untuk meratakan dan menyesuaikan bentuknya.
Refrigerasi selama minimal 3 jam (idealnya semalaman) untuk mendapatkan tekstur yang keras.
Lapisi dua loyang dengan kertas roti.
Dengan menggunakan pisau koki yang bagus dan tajam, potong ujung-ujung batang untuk hasil yang rapi, kemudian iris menjadi lingkaran setebal 6 mm.
Letakkan sablés di atas loyang dan bekukan selama 30 menit sebelum memanggang.
Panggang loyang hingga bagian tepi sedikit kecoklatan
