Detail resep

Name: Parmentier ikan
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Ikan Parmentier ikan

28. 2. 2026

Pengarang: Chloé Lasseron

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Ikan

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
90 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

CoreProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Mengukus

Waktu

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Udara panas

100 %

Waktu

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
kentang	1,5	kg
mentega	45	g
crème fraîche	150	ml
Susu	200	ml
adas segar	15	g
keju Emmental parut	150	g
ikan cod 4x fillet tanpa tulang	1	kg
garam	10	g
lada hitam bubuk	2	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 7
Mineral: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	565,6 kJ
Karbohidrat	28,9 g
Gemuk	9,6 g
Protein	24,9 g
Air	4,2 g

Petunjuk arah

Masak fillet ikan cod yang dipanaskan, hancurkan kasar, dan tambahkan dill.

Kupas dan masak kentang dalam bak GN berlubang.

Haluskan kentang dan tambahkan mentega, krim, susu panas secara bertahap untuk mendapatkan pure yang halus.

Oleskan mentega pada wadah dan letakkan ikan yang telah dihancurkan dengan dill dalam lapisan merata di dasar, tutup sepenuhnya dengan pure kentang.

Taburkan keju emmental parut dan tempatkan dalam oven.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_perforated