Detail resep

Name: Gratin Kentang dan Daging Asap
Yield: 100
Cuisine: Perancis
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Lauk pauk Gratin Kentang dan Daging Asap

29. 11. 2025

Pengarang: Chloé Lasseron

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Lauk pauk

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
215 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Udara panas

100 %

Waktu

00:30 hh:mm

210 °C

70 %

Bahan - jumlah porsi - 100

Nama	Nilai	Satuan
Bawang bombay cincang	5	kg
minyak sayur	500	ml
susu skim	10	l
Haluskan bawang putih	150	g
Daging asap	5	kg
Kentang	20	kg
kaldu sayuran kering	50	g
Putih Merah Dehidrasi Instan	800	g
gruyère	1,5	kg
Raclette	2	kg

Nutrisi dan alergen

Alergen: Milk
Mineral: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitamin: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	606,2 kJ
Karbohidrat	47,8 g
Gemuk	31,8 g
Protein	33 g
Air	227 g

Petunjuk arah

Tumis bawang putih, bawang bombay, dan bacon dengan sedikit minyak hingga agak kecoklatan.

Tambahkan irisan kentang, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Sementara itu, didihkan susu dan kaldu sayuran.

Angkat dari api, aduk rata roux putih hingga mendapatkan konsistensi yang halus.

Tuang campuran ini ke atas kentang dan aduk rata hingga terlapisi sepenuhnya.

Bagi campuran ke dalam piring gratin, beri topping keju raclette, dan taburi dengan keju Emmental parut.

Panggang hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan bergelembung.