Detail resep

Bebaskan daging brisket dari lemak dan urat yang besar.
Buat marinasi dari jus apel, saus Worcestershire, dan saus kedelai dan semprotkan ini ke dalam
daging brisket, secara merata.

Ratakan daging dengan mustard dan taburi dengan garam, merica
serta bawang putih. Masukkan ke dalam kantung vakum dan vakum dengan kuat.

Letakkan daging di atas rak dan masak dengan Kombidampf
pada suhu 72°C dengan kecepatan kipas 50% selama 24 jam secara Sous vide.

Waktu memasak bisa diperpanjang tergantung pada konsistensi yang diinginkan.
Daging harus lembut tetapi tetap padat. Keluarkan daging dari kemasan dan letakkan di atas piring grill.
Tampung jus daging dari kantung
ini dan campurlah dengan saus BBQ untuk menjadi saus mop dan oleskan pada daging.
Daging dipanggang dalam udara panas pada suhu 130° selama satu jam,
dan lakukan “mopping” setiap 15 menit.

Setelah itu, dinginkan dengan cepat dan potong menjadi irisan tipis untuk digunakan lebih lanjut.

Red onion dikaramelisasi dengan mentega dan gula merah,
dihaluskan dengan balsamik dan sedikit dikurangi.

Potong Camenbert menjadi irisan.

Penyelesaian burger:

Toast burger buns dan olesi sisi dalamnya dengan saus BBQ.

Daging ditambahkan dengan bawang dan sepotong Camenbert
lalu regenerasi pada Kombidampf 130°C dengan 30% LF selama 2 menit.

Dasarkan bun dengan selada Roma, letakkan daging yang telah dipanaskan di atasnya.
Tambahkan cranberry dan salad sayuran liar di atasnya
dan tutup dengan tutup burger. Amankan dengan tusuk sate dan sajikan. Cocok disajikan dengan kentang truffle,
wedges, kentang manis,
etc…