Detail resep

Pertama, kita siapkan Craquelin. Dari mentega dingin, tepung, dan gula (jika perlu, pewarna makanan) kita bentuk adonan dengan tangan. Pindahkan antara dua lembar kertas roti dan giling hingga ketebalan sekitar 5mm. Lepaskan satu lembar kertas roti, cetak lingkaran dari adonan dan dinginkan.

Setelah itu, kita siapkan adonan choux. Didihkan air, susu, mentega, gula, dan garam. Setelah cairan mendidih, angkat panci dari api dan aduk tepung. Setelah tepung menyatu dengan cairan, kembalikan panci dengan adonan ke api dan masak perlahan dengan api sedang. Begitu adonan mulai menempel di dasar panci, angkat dari api. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk pengaduk, biarkan menghangat dengan diaduk. Ketika adonan telah dingin, secara bertahap tambahkan telur kocok. Adonan yang sudah selesai dipindahkan ke dalam kantong gula dekoratif dan disemprotkan di atas loyang dalam tumpukan yang sama besar. Di atas adonan yang sudah disiapkan, letakkan lingkaran Craquelin yang sudah dicetak dan panggang dalam konvektor dengan udara panas dengan katup terbuka, 160°C, selama 25 menit. 

Untuk krim, lelehkan gula untuk karamel, tambahkan mentega, garam maldon, pasta hazelnut (pasta kacang hazel), dan pasta miso. Kocok krim dingin hingga kaku dan tambahkan karamel berasa, dan kocok sebentar lagi. Isi choux au craquelin yang telah dingin dengan krim yang sudah jadi.