Detail resep

Name: Goulash daging sapi
Yield: 50
Cuisine: Lainnya
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Daging sapi Goulash daging sapi

3. 6. 2025

Pengarang: Kai Hansow

Perusahaan: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Lainnya

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Zwiebeln anbraten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombinasi

25 %

Waktu

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombinasi

25 %

Waktu

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombinasi

100 %

Waktu

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Bahan - jumlah porsi - 50

Nama	Nilai	Satuan
potongan daging sapi	10	kg
Bawang bombay, potong dadu kasar	5	kg
mentega murni	500	g
bubuk paprika manis	85	g
cabai rawit	15	g
paprika asap	25	g
Anggur merah	3	l
Garam	100	g
merica	15	g
jintan tanah	20	g
daun marjoram segar	75	g
Haluskan bawang putih	50	g
Jus lemon	150	ml
kulit lemon	25	g
tepung	250	g
Kaldu daging atau air	12,5	l

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamin: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	713,7 kJ
Karbohidrat	14,9 g
Gemuk	50,6 g
Protein	54,1 g
Air	210,2 g

Petunjuk arah

Panaskan panci uap kombinasi dan kemudian biarkan wadah gastronomi menghangat di dalam konvektor sekitar 10 menit.

Tambahkan bawang dan mentega cair ke dalam wadah gastronomi dan tumis selama 5 menit pada suhu 220 °C dengan kelembapan udara 25% dalam mode uap kombinasi dengan kecepatan kipas 90%. Balikkan bawang dan tumis selama 5 menit lagi.

Kemudian tambahkan paprika dan tumis selama 1 menit pada pengaturan yang sama.

Deglaze dengan anggur merah dan masak selama sekitar 5 menit pada pengaturan yang sama.

Tambahkan rempah-rempah, daging, dan setengah kaldu, lalu bawa ke didih perlahan. Kemudian taburi dengan tepung dan aduk, tambahkan sisa kaldu dan masak hingga empuk pada suhu 145 °C dengan kelembapan 100% selama sekitar 1 jam dan 40 menit dengan kecepatan kipas 90%.

Tips: Jika paprika terlalu pedas atau tidak memiliki warna yang cukup, Anda dapat menambahkan sedikit pasta tomat ke dalam campuran.